Sake: Dallime mes rishikimesh
| [Redaktim i kontrolluar] | [Redaktim i kontrolluar] |
Content deleted Content added
Faqe e re: Skeda:Sake set.jpg|parapamje|Sake e shërbyer në tre gota: ''sakazuki'' (filxhan me tigan të sheshtë), ''ochoko'' (gotë e vogël cilindrike) dhe ''masu'' (gotë prej druri në fo... |
No edit summary |
||
Rreshti 23:
Ndërsa pjesa tjetër e botës mund të jetë duke pirë më shumë sake dhe cilësia e saj është duke u rritur, prodhimi i sake në Japoni ka rënë që nga mesi i viteve 1970.<ref>{{cite book |last=Gauntner|first= John |year=2002 |url= https://books.google.com/?id=5y7X-mfWCEIC&printsec=frontcover#PPA78,M1 |title=The Sake Handbook |language=en |page= 78 |isbn= 9780804834254 }}</ref> Numri i fabrikës së birrarisë është gjithashtu në rënie. Ndërsa kishte 3.2229 birrarë në shkallë vendi në fiskal më 1975, numri kishte rënë në 1.845 në vitin 2007.
==
{{Main article|Shuki}}
Në Japoni, sake shërbehet i ftohur (''reishu'' 冷 酒), në temperaturën e dhomës (''jōon'' 常温 ose ''hiya'' 冷 や), ose nxehet (''atsukan'' 燗), në varësi të preferencës së piësit, cilësinë e sake dhe sezonit. Në mënyrë tipike, sake i nxehtë është një pije dimërore, dhe sake i gradës së lartë nuk është i dehur, sepse aromat do të humbasin. Kjo maskim i aromës është arsyeja që me cilësi të ulët dhe për shkak të vjetër shpesh shërbehet nxehtë. Ekzistojnë gradacione të temperaturës si për ftohje ashtu edhe për ngrohje, rreth çdo 5 °C, me sake të nxehtë që shërbehet përgjithësisht rreth 50 °C, dhe për shkak të ftohtë rreth 10 °C, si vera e bardhë. Sake i nxehtë që është ftohur (''kanzamashi'' 燗 冷 ま し) mund të nxehet.
Sake është e dehur tradicionalisht nga gota të vogla të quajtura ''choko'' ose ''o-choko'' (お 猪 口) dhe derdhet në ''choko'' nga fllaka qeramike të quajtura ''tokkuri''. Kjo është shumë e zakonshme për sake të nxehtë, ku balona nxehet në ujë të nxehtë dhe kupat e vogla sigurojnë që sake të mos ftohet në filxhan, por mund të përdoret edhe për sake të ftohur. Tradicionalisht, njeriu nuk derdh pijen e vet, e cila njihet si ''tejaku' (手 酌), por përkundrazi anëtarët e një feste derdhen për njëri-tjetrin, i cili njihet si ''shaku'' (酌). Kjo është çlodhur vitet e fundit, por përgjithësisht vërehet në raste më formale, siç janë ushqimi në biznes, dhe ende shpesh vëzhgohet për pijen e parë.
Një kupë tjetër tradicionale është ''[[Masu (njësi matëse)|masu]]'', një kuti zakonisht e bërë nga ''[[Chamaecyparis obtusa|hinoki]]'' ose ''[[Kriptomeria|sugi]]'', e cila fillimisht u përdor për matjen e orizit. Masu mban saktësisht 180 ml, kështu që sake shërbehet duke mbushur masu në buzë; kjo bëhet për shkak të ftohjes ose temperaturës së dhomës. Në disa restorante japoneze, si shfaqje e zemërgjerësisë, serveri mund të vendosë një gotë brenda ''masu'' ose vendos ''masu'' në një tigan dhe të derdh deri sa sake mbushin të dy kontejnerët.
Përdoren edhe gota të ngjashme me tigan, të quajtura ''sakazuki'', më së shpeshti në dasma dhe raste të tjera ceremoniale, siç është fillimi i vitit ose në fillim të një ushqimi ''[[Kaiseki|kaiseki]]''.
Sake shërbehet tradicionalisht në njësi prej 180 ml (një gō), dhe kjo është akoma e zakonshme, por madhësive të tjera ndonjëherë janë gjithashtu të disponueshme.
Tradicionalisht sake nxehet menjëherë përpara se të shërbejë, por sot restorantet mund të blejnë sake në kuti të cilat mund të nxehen në një bombol me birë të specializuar, duke lejuar që sake i nxehtë të shërbehet menjëherë, megjithëse kjo është e dëmshme për aromën. Ekzistojnë gjithashtu një larmi pajisjesh për të ngrohur sake dhe për ta mbajtur atë të ngrohtë, përtej ''tokkuri'' tradicional.
Përveç se të shërbehet drejt, sake mund të përdoret si mikser për [[Koktej|kokteje]], të tilla si [[Tamagozake|tamagozake]], [[Saketini|saketini]] ose nogasake.<ref>''Ume Cocktail Menu''. Tucson, AZ: Ume Casino Del Sol, 2015. Print.</ref> Jashtë Japonisë, bombë sake, origjina e së cilës nuk është e qartë, është bërë një pije popullore në bare dhe klube [[Karaoke|karaokesh]] aziatike.
Shoqata japoneze e sake inkurajon njerëzit të pinë ujë të ndezur për shëndetin e tyre, dhe uji quhet Yawaragi-mizu.<ref>http://japansake.or.jp/sake/yawaragi/</ref>
==Sezonaliteti==
Line 36 ⟶ 48:
==Ruajtja==
Sake shitet në njësi vëllimi të ndara me 180 ml (një gō), [[Njësia japoneze e matjes|njësia tradicionale japoneze]] për [[Filxhani (njësi)|madhësinë e filxhanit]]: sake tradicionalisht shitet nga filxhani me madhësi të madhe, ose në një tigan me madhësi 1.8 l (një shō, dhjetë gō). Sot sake shpesh shitet në shishe 720 ml (katër gō) - vini re se kjo është pothuajse e njëjtë me standardin 750 ml për [[Shishe e verës|shishet e verës]], por është e ndashme në 4 gō. Veçanërisht në dyqanet e komoditetit, sake mund të shitet në një gotë të vetme prej 180 ml me një top tërheqës (酒 ッ プ app kappu-zake) - kjo është në përgjithësi sake të lirë - ose në një shishe të vogël 360 ml.
Në përgjithësi, është më mirë që sake të ruhet në frigorifer në një dhomë të ftohtë ose të errët, pasi ekspozimi i zgjatur ndaj nxehtësisë ose dritës së drejtpërdrejtë do të çojë në prishje. Përveç kësaj, sake të ruajtur në temperaturë relativisht të lartë mund të çojë në formimin e diketopiperazinës, një ciklo (Pro-Leu) që e bën atë të hidhur ndërsa plaket.<ref>(Lecture Note, Oct. 2011).</ref> Sake ka qëndrueshmëri të lartë mikrobiologjike për shkak të përmbajtjes së lartë të etanolit. Sidoqoftë, incidencat e prishjes dihet se ndodhin. Një nga mikroorganizmat e implikuar në këtë prishje është bakteret e acidit laktik (LAB) që është rritur tolerante ndaj etanolit dhe quhet hiochi-baktere.<ref>(Suzuki ''et al.'', 2008).</ref> Sake e ruajtur në temperaturën e dhomës konsumohet më së miri brenda disa muajve nga blerja.
Pasi të hapni një shishe të sake, konsumohet më së miri brenda 2 ose 3 orësh. Është e mundur sake të ruhet në frigorifer, por rekomandohet të përfundoni sake brenda 2 ditësh. Kjo pasi të hapet sake premium, ajo fillon të oksidohet, gjë që ndikon në shijen. Nëse sake mbahet në frigorifer për më shumë se 3 ditë, do të humbasë aromën e tij "më të mirë". Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë se duhet të hidhet nëse nuk konsumohet. Në përgjithësi, sake mund të mbajë shumë mirë dhe të shijojë akoma mirë pas disa javësh në frigorifer. Sa kohë që një sake do të mbetet i pijshëm varet nga cilësia e produktit, dhe nëse ajo është e mbyllur me një majë vakumi e cila largon ajrin dhe ndihmon në uljen e oksidimit.
==Referimet==
| |||