Bourride
Bourride ( bourrido, në provansal, borrida, në landuedocien [1] ) është një specialitet i kuzhinës tradicionale në kuzhinën e Provencës dhe Languedoc-ut, i bazuar në peshk, ushqim deti dhe perime, i shërbyer me aïoli dhe vaj ulliri . Një variant i gjellës bouillabaisse [2] ose supë peshku à la Sétoise, kjo supë peshku, me origjinë nga provincat Provence dhe Languedoc, është veçanërisht popullore në Tulon ( Var ) dhe Agde ( Hérault ).
Fjala bourride vjen nga provensalishtja bourrido ( borrida në normën klasike të gjuhës oksitane), e cila rrjedh nga bouri/bouli ( borit/bolit ), bouilli (i zier) në frëngjisht. [3]
Përbërësit
RedaktoKjo recetë përgatitet me peshk të bardhë ose ushqim deti mesdhetar, të tilla si barbuni, skumbri, levreku, barku i bardhë, ngjala, robina e detit, merluci, turbat, le poisson de St Pierre , ose peshku murg (për borride à la, brumëza ), qepë, buqetë garni, ndoshta me verë të bardhë) dhe aïoli .
-
Me ratatujë -
Bourride me ushqim deti -
Aïoli
Në varësi të llojit të recetës, peshku dhe brunoise gatuhen në mënyrë të pavarur, ose së bashku si një zierje peshku në bouillon . Në fund të zierjes, lëngu i peshkut lidhet me salcën aïoli dhe vaj ulliri. Ashtu si me bouillabaisse, në varësi të shijeve dhe zakoneve dhe traditave vendore, peshku shërbehet ndryshe: si garniturë përgjatë aïoli, me oriz, patate ose ratatouille, të mbushur me salcë brunoise. aïoli, ose në supë peshku. [4] [5] [6] [7] Bourride ndonjëherë shërbehet me copëza buke hudhër. [8]
- ^ according to classical norm of occitan.
- ^ "Spécialités marseillaises". www.madeinmarseille.net (në frëngjisht). mars 2020. Arkivuar nga origjinali më 2015-10-07.
- ^ TLFi (Trésor de la langue française informatisé).
- ^ "Bourride". www.marieclaire.fr (në frëngjisht). mars 2020. Arkivuar nga origjinali më 2018-01-03.
- ^ "Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo". www.le-grand-pastis.com (në frëngjisht). mars 2020. Arkivuar nga origjinali më 2020-09-18.
- ^ "La bourride à la sétoise". www.lepetitcamarguais.fr (në frëngjisht). mars 2020. Arkivuar nga origjinali më 2016-02-16.
- ^ "Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York". www.newyork.consulfrance.org (në frëngjisht). mars 2020. Arkivuar nga origjinali më 2021-11-19.
- ^ "Bourride". Epicuria (në frëngjisht). 26 janar 2010. Marrë më 22 mars 2023.