Brandade

Brandade është një emulsion i krijuar nga merluci i kriposur, vaji i ullirit dhe zakonisht patatet . Në dimër hahet me bukë ose patate. Në terminologjinë e kuzhinës franceze, herë pas here përmendet si brandade de morue dhe ndërsa në kuzhinën spanjolle, ndonjëherë njihet si brandada de bacalao ('morue' dhe 'bacalao' që do të thotë merluc i kripës).

Tipi	Emulsion
Vendi i origjinës	Franca
Rajoni	Roussillon, Languedoc dhe Provence
Përbërësit kryesorë	Salt cod and olive oil
Llojet	Atascaburras
Të tjera	Shërbehet me bukë ose me patate
Media: Brandade

Fjala "brandada", si paella, matelote dhe të tjera, nuk ka përkthim në asnjë gjuhë. Në frëngjisht, merluci quhet morue, ndërsa në oksitanisht, merr emrin merluça. Baroni de Brisse botoi një recetë të përditshme për të gjithë botën në revistën La Liberté në Francën e shekullit të nëntëmbëdhjetë, dhe këto receta u përpiluan në 1868. Njëri prej tyre shpjegoi se si të spërkatni atë që ai e quante cod brandade, por në frëngjishten moderne quhet cod brandade.

Versionet e hershme të recetës përmbanin vetëm merluc dhe vaj, por patatet janë shtuar prej kohësh. Versioni me patate mund të quhet brandade de morue parmentière, sipas Antoine-Augustin Parmentier .