Confit

Confit (nga fjala franceze confire, fjalë për fjalë "për të ruajtur") ^[1] ^[2] është çdo lloj ushqimi që gatuhet ngadalë për një periudhë të gjatë si një metodë konservimi . ^[1]

Confit, si një term gatimi, përshkruan kur ushqimi gatuhet në yndyrë ose vaj në një temperaturë më të ulët, në krahasim me skuqjen e thellë. Ndërsa skuqja e thellë zakonisht bëhet në temperaturat 325–450 °F (160–230 °C), përgatitjet e konfitit bëhen në një temperaturë shumë më të ulët, siç është temperatura e vajit rreth 200 °F (90 °C), ose ndonjëherë edhe më të freskët. Termi zakonisht përdoret në kuzhinën moderne për të nënkuptuar gatim të gjatë e të ngadaltë në vaj ose yndyrë në temperatura të ulëta, shumë prej të cilave nuk kanë asnjë element konservimi, si p.sh. në pjata si patatet e konfit. ^{[ citim i nevojshëm ]}

Për mishin, kjo metodë kërkon që mishi të kriposet si pjesë e procesit të konservimit. Pas kriposjes dhe gatimit në yndyrë, konfiti mund të zgjasë për disa muaj ose vite kur mbyllet dhe ruhet në një vend të freskët dhe të errët. Confit është një specialitet i Francës jugperëndimore. ^{[ citim i nevojshëm ]}

Historia

Mishi tradicional për konfit përfshin shpend uji si patë dhe rosë, dhe mish derri. Gjizardët e rosës zakonisht gatuhen në metodën e konfit. Forma të ndryshme të kësaj delikatesë lulëzojnë në të gjithë Francën jugore. ^{[ citim i nevojshëm ]}

"Vendi i konfitit" është zona e Francës Oksitane, ku yndyra e patës përdoret për gatim, në krahasim me vajin e ullirit, i cili përdoret në Provence, ku ullinjtë ishin të shumtë dhe si rrjedhim të lirë.^{[ citim i nevojshëm ]}

Vendi Confit është i ndarë afërsisht në rajone ku një lloj mishi mbizotëron në përgatitjet e konfit. Përshtatja e patës është e lidhur me rajonet Béarn dhe Baske me specialitetet e tyre klasike të kasollës dhe garbures, pjatave të shijshme dhe tokësore të konfit dhe fasuleve. Saintonge dhe Brantôme paraqesin konfit të rosave, shpesh me patate dhe tartuf . ^{[ citim i nevojshëm ]}

Mishrat jo të shpendëve të ujit trajtohen shpesh në procesin e konfit, por nuk konsiderohen klasikisht konfite të vërteta. Francezët i referohen vetëm konfiteve të rosave dhe patës si konfite të vërteta; mishrat e tjerë të zier në yndyrë të rosës ose patës konsiderohen en confit ("në konfit"). Për shembull, pula e gatuar në yndyrë pate quhet poulet en confit . ^[3] Mishi i derrit shpesh është i përshtatshëm dhe i copëtuar për të krijuar rillettes . ^{[ citim i nevojshëm ]}

^ ^a ^b McMeel, Noel (2013). Irish Pantry: Traditional Breads, Preserves, and Goodies to Feed the Ones You Love. Orange-Onion Confit: Running Press of the Perseus Books Group. fq. 44. ISBN 978-0762445523. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Skeat, Walter William (1923). Chaucer: The tale of the Man of Lawe, The Pardoneres Tale, The Second Nones Tale, The Chanouns Yemannes Tale. Macmiillan and Co. fq. 222. ISBN 1330317475. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Plummer, Paul. Sensual Preservation: The Art of Confit.

[IP-1] McMeel, Noel (2013). Irish Pantry: Traditional Breads, Preserves, and Goodies to Feed the Ones You Love. Orange-Onion Confit: Running Press of the Perseus Books Group. fq. 44. ISBN 978-0762445523. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Chaucer-2] Skeat, Walter William (1923). Chaucer: The tale of the Man of Lawe, The Pardoneres Tale, The Second Nones Tale, The Chanouns Yemannes Tale. Macmiillan and Co. fq. 222. ISBN 1330317475. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] Plummer, Paul. Sensual Preservation: The Art of Confit.

[1]

[2]

[3]