En vessie

En vessie i referohet një metode gatimi në të cilën një mish ose pjatë tjetër gatuhet në një fshikëz (derri). Një zbatim i njohur i saj është me pulën e Bresës : Poularde de Bresse en vessie ; një pulë e përgatitur mbushet me foie gras, tartuf dhe aromatizues të tjerë, më pas mbyllet në fshikëz dhe zihet në lëngun e pulës. ^[1] Përparësia e metodës është se mishi nuk bie në kontakt me lëngun e gatimit; në Poularde de Bresse en vessie, lëngjet e pulës qëndrojnë të gjitha brenda saj dhe kthehen në një pelte me shije nëse pjata shërbehet e ftohtë. ^[2] Mishi mbetet jashtëzakonisht i lagësht. ^[3] Ajo është krahasuar me metodën e gatimit sous vide ku mishi paketohet me vakum dhe gatuhet ngadalë në një banjë uji . ^[4] ^[5] Një efekt i ngjashëm mund të arrihet duke e mbështjellë pulën në letër alumini . ^[6]

^ "Poularde de Bresse en vessie". Cuisine française (në frëngjisht). Arkivuar nga origjinali më 26 nëntor 2012. Marrë më 14 mars 2013.
^ David, Elizabeth (2006). South Wind Through the Kitchen: The Best of Elizabeth David. David R. Godine. fq. 109. ISBN 9781567923094. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Abbie Hoffman (1982). Square Dancing in the Ice Age. South End Press. fq. 127–. ISBN 978-0-89608-194-9. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Andrew Friedman (1 dhjetor 2009). Knives at Dawn: America's Quest for Culinary Glory at the Legendary Bocuse d'Or Competition. Simon and Schuster. fq. 221–. ISBN 978-1-4391-5684-1. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Marco Pierre White's top 10 dishes". Caterer and Hotelkeeper. 2007-09-06. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)^{[lidhje e vdekur]}
^ James Peterson (29 shkurt 2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. John Wiley & Sons. fq. 626–. ISBN 978-1-118-11324-0. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] "Poularde de Bresse en vessie". Cuisine française (në frëngjisht). Arkivuar nga origjinali më 26 nëntor 2012. Marrë më 14 mars 2013.

[David2006-2] David, Elizabeth (2006). South Wind Through the Kitchen: The Best of Elizabeth David. David R. Godine. fq. 109. ISBN 9781567923094. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Hoffman1982-3] Abbie Hoffman (1982). Square Dancing in the Ice Age. South End Press. fq. 127–. ISBN 978-0-89608-194-9. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Friedman2009-4] Andrew Friedman (1 dhjetor 2009). Knives at Dawn: America's Quest for Culinary Glory at the Legendary Bocuse d'Or Competition. Simon and Schuster. fq. 221–. ISBN 978-1-4391-5684-1. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[5] "Marco Pierre White's top 10 dishes". Caterer and Hotelkeeper. 2007-09-06. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)^{[lidhje e vdekur]}

[Peterson2012-6] James Peterson (29 shkurt 2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. John Wiley & Sons. fq. 626–. ISBN 978-1-118-11324-0. Marrë më 15 mars 2013. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]