Fileto

Një fileto ose fileto ( nga fjala franceze filet ) është një prerje ose copë pa kocka e mishit ose e peshkut. Fileto është shpesh një përbërës parësor i shumë kuzhinave.

Fileto dory, një lloj peshku

Mishi

Mish viçi

Në rastin e viçit, termi më shpesh i referohet filetos së viçit.

Pulë

Fileto pule, të quajtura nganjëherë fileto të brendshme, janë një prerje specifike e mishit nga biftekët e pulës ose strucit . Ka dy fileto në një pulë dhe secila janë disa centimetra të gjata dhe rreth 25 mm ose më pak i gjerë. Ato shtrihen nën pjesën kryesore të gjirit pikërisht mbi kafazin e kraharorit rreth qendrës së sternumit. Ato ndahen nga gjoksi kryesor me filament.

Fileto pule janë shumë të njohura në supermarkete në shumë vende. Ato mund të jenë të bashkangjitura në gjoksin kryesor ose të ndara nga gjoksi në paketime përgjithësisht me katër ose më shumë fileto.

• 
  Fileto pule të pagatuara
• 
  Fileto me mish derri

Peshku

Në përgatitje për fileto, luspat e peshkut duhet të hiqen. Përmbajtja e zgavrës së barkut (zorrët dhe organet e tjera) gjithashtu duhet të shkëputet me kujdes nga filetoja.

Filetat e peshkut përgjithësisht merren duke prerë paralelisht me shtyllën kurrizore, në vend që pingul me shtyllën kurrizore. Prerjet e peshkut të kryera pingul me shtyllën kurrizore njihen si biftekë ose kotoleta, dhe shpesh përfshijnë kocka. Kockat e mbetura me mishin e ngjitur quhen "kornizë" dhe shpesh përdoren për të bërë stoqe peshku . Ndryshe nga peshku i plotë ose biftekët e peshkut, filetot nuk përmbajnë shtyllën kurrizore të peshkut; ato japin më pak mish, por janë më të lehta për t'u ngrënë.