Pasta me kore me ujë të nxehtë

  Korja me ujë të nxehtë është një lloj pastrie që përdoret për byrekët e shijshëm, si byrekët e derrit, byrekët e gjahut, byrekët skocezë dhe më rrallë, byrekët me biftek dhe me veshka . Korja e ujit të nxehtë përdoret tradicionalisht për prodhimin e byrekut të bërë me dorë.

Siç sugjeron edhe emri, pasta bëhet duke ngrohur ujin, duke shkrirë yndyrën në të, duke e sjellë përzierjen në valë dhe në fund duke përfshirë miellin. Kjo mund të bëhet duke rrahur miellin në përzierjen në tigan, ose duke e trazuar në një dërrasë pastiçerie. Sido që të jetë, rezultati është një pastë e nxehtë dhe mjaft ngjitëse që mund të përdoret për ngritjen e duarve: formësimi me dorë, ndonjëherë duke përdorur një pjatë ose tas si një formë të brendshme. Korja e derdhur ruan formën e saj ndërsa ftohet dhe përgatitet për pjekje me një mbushje dhe një shtresë shtesë kore pastiçerie sipër. Ëmbëlsira me kore me ujë të nxehtë të ngritur me dorë nuk prodhon një përfundim të pastër dhe të njëtrajtshëm, pasi do të ketë varje gjatë gatimit të byrekut të mbushur. Kjo përgjithësisht pranohet si shenjë e një byreku të bërë me dorë. Megjithatë, është e mundur që të piqet ëmbëlsira në një kallëp, si me byrekët e tjerë.