Velvetimi (gatim)
Velvetimi është një teknikë në kuzhinën kineze për ruajtjen e lagështisë së mishit gjatë gatimit . Për më tepër, ai siguron një strukturë të butë ose " kadife " për mishin e çdo entree .
Mishi i papërpunuar lyhet me niseshte misri (dhe shpesh me të bardhën e vezës ) dhe më pas gatuhet paraprakisht duke skuqur ose zbardhur për një kohë të shkurtër për të vendosur shtresën. [1] Vera Shaoxing dhe salca e sojës shpesh shtohen për aromë. Më pas mishi mund të kaurdiset, të skuqet, të skuqet thellë, të valohet ose të zihet . [2] Gjatë gatimit, përzierja prej kadifeje izolon fijet e mishit nga nxehtësia, duke i penguar ato të kapen, duke rezultuar në mish më të butë . Niseshteja gjithashtu thith çdo lagështi të nxjerrë nga mishi i gatimit.
Kadifeja shpesh paraprihet ose kombinohet me një hap zbutës duke përdorur sodë buke ose papainë .