Brazimi

Brazimi (nga fjala franceze braiser ) është një metodë gatimi e kombinuar që përdor nxehtësinë e lagësht dhe të thatë: në mënyrë tipike, ushqimi fillimisht nxihet në temperaturë të lartë, më pas valohet në një tenxhere të mbuluar në lëng gatimi (si verë, lëng mishi, qumësht kokosi ose birrë). Është e ngjashme me çomlekun, por brazimi bëhet me më pak lëng dhe zakonisht përdoret për prerje më të mëdha mishi. Brazimit të mishit shpesh i referohen si pjekje në tenxhere, megjithëse disa autorë bëjnë një dallim midis dy metodave, bazuar në atë nëse shtohet lëng shtesë. ^[1] ^[2] Osso buco dhe coq au vin janë gatime të njohura me mish të brazuar, dhe teknika mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur peshk, tempeh, tofu ose fruta dhe perime.

Teknikat

Shumica e brazimeve ndjekin të njëjtat hapa bazë. Ushqimi që do të zihet (mishrat, perimet, kërpudhat, etj.) fillimisht skuqet në tigan për të kafëzuar sipërfaqen e tij dhe për të përmirësuar shijen e tij (përmes reaksionit Majard ). Nëse ushqimi nuk prodhon mjaftueshëm lëng nga vetja, një sasi e caktuar lëngu gatimi që shpesh përfshin një element acid (p.sh., domate, birrë, uthull balsamike, verë ) shtohet në tenxhere, shpesh me lëng . Një zierje klasike bëhet me një prerje relativisht të plotë të mishit dhe lëngu i zierjes do të mbulojë dy të tretat e ushqimit në tigan. Më pas gjella mbulohet dhe gatuhet në një valë të ngadaltë derisa mishi të bëhet aq i butë sa të mund të "pritet" vetëm me presionin më të lehtë të pirunit (përkundrejt një thike). Shpesh lëngu i gatimit përfundon për të krijuar një salcë ose lëng mishi gjithashtu. ^[3] ^[4]

Ushqime të brazuara

Pjekje në tenxhere të brazuar
Brinjë rezervë derri të ziera kineze me zarzavate mustardë të konservuar
Angjinare bebe të brazuara
Barku i derrit i zier

^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkivuar nga origjinali më 18 korrik 2011. Marrë më 30 mars 2009. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkivuar nga origjinali më 6 maj 2009. Marrë më 30 mars 2009. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Buford, Bill (2006). Heat. New York, NY, USA: Alfred A. Knopf. fq. 70–75. ISBN 978-1-4000-4120-6. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Colicchio, Tom (2000). Think Like a Chef. Clarkson-Potter. fq. 52–63. ISBN 978-0-609-60485-4. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[pot-roasting_oregonst-1] "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkivuar nga origjinali më 18 korrik 2011. Marrë më 30 mars 2009. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[braise_oregonst-2] "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkivuar nga origjinali më 6 maj 2009. Marrë më 30 mars 2009. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] Buford, Bill (2006). Heat. New York, NY, USA: Alfred A. Knopf. fq. 70–75. ISBN 978-1-4000-4120-6. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] Colicchio, Tom (2000). Think Like a Chef. Clarkson-Potter. fq. 52–63. ISBN 978-0-609-60485-4. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]