Brie de Meaux
Brie de Meaux është një djath francez bri i rajonit Brie dhe një produkt i caktuar AOC që nga viti 1980. Emri i saj vjen nga qyteti Meaux në rajonin Brie. Që nga viti 2003, prodhoheshin 6,774 tonë (-13,4% që nga viti 1998) çdo vit.
| Brie de Meaux | |
|---|---|
 Brie de Meaux  Profili i Brie de Meaux | |
| Shteti i origjinës | Francë |
| Burimi i qumështit | raw milk[*], cow's milk[*] |
Përshkrim
RedaktoBrie de Meaux bëhet nga qumështi i lopës, me një peshë mesatare prej 2.8 kilogramësh për një diametër prej 36~37 cm. Ka një lëkurë të bardhë të butë dhe delikate. Pjesa e brendshme e djathit është e verdhë kashtore, kremoze dhe e butë. [1]
Historia
RedaktoNjë legjendë moderne identifikon si Brie de Meaux një djathë të caktuar që daton në shekullin e shtatë, "i pasur dhe kremoz", me një lëkurë të bardhë të ngrënshme që në vitin 774 pas Krishtit Perandori Frank, Charlemagne e shijoi për herë të parë në shoqërinë e një peshkopi dhe e miratoi, duke kërkuar që dy karroca të dërgohen në Aachen çdo vit; vendi, i pa përmendur në jetën anekdotike dhe zor-të-besueshme të shekullit të IX të Karlit të Madh, De Carolo Magno nga Notker Stammerer, [2] është lidhur me manastirin e themeluar tradicionalisht nga Rado në Reuil-en-Brie . [3]
Ky djathë u emërua "mbreti i djathrave" në 1815 nga Talleyrand në Kongresin e Vjenës . [4]
Prodhimtaria
Redakto
Territori i prodhimit të Brie de Meaux është i kufizuar nga departamentet e Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute-Marne dhe Yonne . Megjithatë, nuk ka prodhim afër Meaux, dhe ka pak festime djathi në qytet.
Brie de Meaux është bërë me qumësht lope të papërpunuar. Duhen rreth 25 litra qumësht për të bërë një djathë të madh. Qumështi i fermentuar vendoset në një enë për 16 orë, më pas futet në enë për zierje që zgjat një orë. Më pas pritet në kubikë të vegjël me një gjizë-copëtues. Në fund formohet me dorë me shtresa të holla me një lopatë. Temperatura në dhomën ku bëhet derdhja duhet të rritet në 33 °C (91 °F) për katër orë për të evakuuar hirrën, më pas në 24 °C (75 °F) për gjashtë orë dhe në fund në 19 °C (66 °F) . Më pas kullohet në dyshekë të bërë me kallamishte. Të nesërmen djathi kriposet dhe më pas do të qëndrojë në dhomën e kurimit për dy ditë. Më pas, djathrat vendosen në një dhomë në 12 °C (54 °F) në të cilën do të fillojnë të rafinohen dhe do të fillojë të shfaqet lëkura e bardhë karakteristike. Pas një jave djathi do të lërë dhomën për tu vendosur në një frigorifer tjetër në 7 °C (45 °F) . Duhet të presë minimalisht 3 javë, zakonisht 6 deri në 8 javë për të arritur pjekurinë e plotë. Gjatë gjithë periudhës së pjekjes, djathrat kthehen në mënyrë rutinore me dorë. Koha e prodhimit të Brie de Meaux është dy muaj.
Referime
Redakto- ^ "Brie Cheese-France: French Cheese Guide". cheese-france.com.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ De Carolo Magno. book I ch.15.
- ^ "The History of Brie". Arkivuar nga origjinali më 2010-02-05. Marrë më 2010-03-07.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Brie Cheese-France: French Cheese Guide". French Cheese Guide at Cheese France. Marrë më 2021-04-09.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)
<ref> etiketa me emrin "Donnelly & Kehler 2016" e percaktuar ne <referenca> nuk është përdorur në tekst paraprak.