Djathë banon

Banon është një djathë francez i bërë në rajonin përreth qytetit të Banon në Provence, Franca juglindore.

I njohur gjithashtu si Banon à la feuille, është një djathë i papasterizuar i bërë nga qumështi i dhisë dhe është në formë rrethore, rreth 7 centrima në diametër dhe 2.5 centimetra në lartësi dhe me peshë rreth 100 g. Ky djathë i athët i papjekur dhe i papërpunuar përbëhet nga një patë e bardhë e hollë e butë që mbështillet me gjethe gështenja dhe lidhet me rafia përpara dërgesës.

Specialiteti provençal fromage fort du Mont Ventoux krijohet duke vendosur një banon të ri në një kavanoz prej balte . Djathi më pas kalohet me kripë dhe piper, lyhet me uthull dhe eau-de-vie dhe lihet në një bodrum të freskët të fermentohet. Përgatitja do të zhvillojë një shije gjithnjë e më të ashpër, e cila mund të zgjasë për shumë vite.

Prodhimi

Periudha e afinimit zgjat dy javë, pas së cilës zhytet në eau de vie dhe mbështillet me gjethe gështenje të zbutura dhe sterilizuara duke zier në një përzierje uji dhe uthull. Djathi është më i miri kur bëhet midis pranverës dhe vjeshtës.

Banon iu dha etiketa Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) në 2003.