Gjalpa e kakaos

Gjalpa e kakaos është një yndyrë bimore e prodhuar nga presioni i fasuleve të kakaos për të marrë pluhurin e kakaos. Ngjyra e saj varion nga ngjyra e verdhë fildishtë në kafe. Ajo hyn në përbërjen e çokollatës.

Karakteristikat

Gjalpa e kakaos është një përzierje e yndyrës gjysmë e ngurtë dhe gjysmë e lëngshme: acidet e saj yndyrore kanë pikat e ndryshme të shkrirjes; acidi oleik shkrihet në 13 °C, acidi stearik në 70 °C, dhe acidi palmitik në 63 °C. Gjalpa e kakaos, shkrihet në 34-35 °C.

Gjalpa e kakaos është një nga yndyrnat më të qëndrueshme (stabile) të njohura, e cila përmbanë antioksidantë natyralë që parandalojnë prishjen dhe i japin asaj një jetë të ruajtjes prej dy deri në pesë vjet^[1].

Përdorimi

Përdoret në prodhimin e shumë produkteve parafarmaceutike ose kozmetike, të tilla si vajra diellore ose karminave për buzë. Deri në mesin e shekullit të 20-të, gjalpa e kakaos ishte baza e përbërjes së supozitorëve. Farmacistët ende e përdorën atë në vitet 1980 për përgatitjet artizanale^[2]. Është lënë pas dore për ekscipientë sintetikë të cilët nuk i nënshtrohen super-ngrirjes. Super-ngrirja është një ndryshim i gjalpës së kakaos që ndodh gjatë nxehjes për shkrirje, duke e bërë të papërshtatshme për përdorim.

Çokollata e bardhë është e përbërë nga gjalpa e kakaos, qumështi dhe sheqeri, ndërsa çokollata e errët është e përbërë nga kakao, gjalpa e kakaos dhe sheqeri.

Një direktivë evropiane^[3] bën të mundur futjen në përbërjen e çokollatës 5% të yndyrës bimore përveç gjalpit të kakaos.

Paketimi dhe ruajtja

Gjalpa e kakaos paketohet si një bllok ose fluska. Duhet mbajtur larg nga ajri dhe drita.

Përmbajtja

	Përqindja
acidi stearik	34 %
acidi oleik	34 %
acidi palmitik	26 %
acidi linoleik	2 %
Acide tjera yndyrore të ngopura	4 %
Përqindja totale e yndyrës së ngopur	57-64 %

Referime

^ Britannica Online Encyclopedia
^ "NORME CODEX POUR LE BEURRE DE CACAO" (PDF). Arkivuar nga origjinali (PDF) më 21 dhjetor 2011. Marrë më 25 gusht 2017. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Directive européenne 2000/36/CE nga 23 qershori 2000 Arkivuar 27 qershor 2011 tek Wayback Machine (Në aplikacion që nga 3 gushti 2003)

[1] Britannica Online Encyclopedia

[2] "NORME CODEX POUR LE BEURRE DE CACAO" (PDF). Arkivuar nga origjinali (PDF) më 21 dhjetor 2011. Marrë më 25 gusht 2017. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] Directive européenne 2000/36/CE nga 23 qershori 2000 Arkivuar 27 qershor 2011 tek Wayback Machine (Në aplikacion që nga 3 gushti 2003)

[1]

[2]

[3]