Acidi palmitik
Acidi palmitik ( acidi heksadekanoik në nomenklaturën IUPAC ) është një acid yndyror me një zinxhir 16 karboni. Është acidi yndyror i ngopur më i zakonshëm që gjendet tek kafshët, bimët dhe mikroorganizmat. [1] [2] Formula e tij kimike është , dhe raporti i tij C:D (numri i përgjithshëm i atomeve të karbonit me numrin e lidhjeve dyfishe karbon-karbon) është 16:0. Është një përbërës kryesor i vajit të palmës nga fryti i Elaeis guineensis ( palmat e vajit ), duke përbërë deri në 44% të yndyrave totale. Mishi, djathrat, gjalpi dhe produktet e tjera të qumështit përmbajnë gjithashtu acid palmitik, që arrin në 50-60% të yndyrave totale.
Palmitatet janë kripërat dhe esteret e acidit palmitik. Anioni palmitat është forma e vëzhguar e acidit palmitik në pH fiziologjik (7.4). Burimet kryesore të C16:0 janë vaji i palmës, vaji i bërthamës së palmës, vaji i kokosit dhe yndyra e qumështit. [3]
Ndodhja dhe prodhimi
RedaktoAcidi palmitik u zbulua nga Edmond Frémy (në 1840) në sapunifikimin e vajit të palmës, i cili proces mbetet sot rruga kryesore industriale për prodhimin e acidit. [4] Trigliceridet (yndyrnat) në vajin e palmës hidrolizohen nga uji me temperaturë të lartë dhe përzierja që rezulton distilohet në mënyrë të pjesshme . [5]
Burimet dietike
RedaktoAcidi palmitik prodhohet nga një gamë e gjerë bimësh dhe organizmash, zakonisht në nivele të ulëta. Ndër ushqimet e zakonshme është i pranishëm në qumësht, gjalpë, djathë dhe disa mishra, si dhe gjalpë kakao, vaj ulliri, vaj soje dhe vaj luledielli, (shih tabelën). [6]
| Ushqimi | % e totalit të kalorive |
|---|---|
| Vaj palme | 45.1% |
| Dhjami i viçit | 26.5% |
| Yndyrë gjalpi | 26.2% |
| Gjalpë kakao | 25.8% |
| Dhjami i derrit | 24.8% |
| Vaj pambuku | 24.7% |
| Pulë | 23.2% |
| Vaj misri | 12.2% |
| Vaj kikiriku | 11.6% |
| Vaji i sojës | 11% |
| Vaj kokosi | 8.4% |
| Vaji i bërthamës së palmës | 8% |
| Vaj i rapës | 3.6% |
| Burimi: [7] | |
Biokimia
RedaktoAcidi palmitik është acidi i parë yndyror i prodhuar gjatë sintezës së acideve yndyrore dhe është pararendës i acideve yndyrore me vargje më të gjata. Si pasojë, acidi palmitik është një përbërës kryesor i trupit të kafshëve. Tek njerëzit, një analizë zbuloi se ajo përbën 21-30% (molar) të yndyrës së depove njerëzore, [8] dhe është një përbërës lipid kryesor, por shumë i ndryshueshëm, i qumështit të gjirit të njeriut . [9] Palmitati thuret me anë të feedbackut negativ me acetil-CoA karboksilazën (ACC), e cila është përgjegjëse për konvertimin e acetil-CoA në malonil-CoA, e cila nga ana tjetër përdoret për të shtuar zinxhirin e acilit në rritje, duke parandaluar kështu gjenerimin e mëtejshëm të palmitatit. [10]
Disa proteina modifikohen me shtimin e një grupi palmitol në një proces të njohur si palmitoilim . Palmitoilimi është i rëndësishëm për lokalizimin e shumë proteinave të membranës .
Përdorimet
RedaktoSipërfaqësues
RedaktoAcidi palmitik përdoret për të prodhuar sapunë, kozmetikë dhe agjentë industrialë për çlirimin e mykut. Këto zbatime përdorin palmitat natriumi, i cili zakonisht përftohet nga saponifikimi i vajit të palmës. Për këtë qëllim, vaji i palmës, i përftuar nga palmat (specie Elaeis guineensis ), trajtohet me hidroksid natriumi (në formën e sodës kaustike ose sode), i cili shkakton hidrolizën e grupeve esterike, duke prodhuar glicerinë dhe palmitat natriumi.
Ushqime
RedaktoPër shkak se është i lirë dhe i shton teksturën dhe " ndjesinë e gojës " ushqimeve të përpunuara, acidi palmitik dhe kripa e tij e natriumit gjejnë përdorim të gjerë në ushqime. Palmitati i natriumit lejohet si një shtesë natyrale në produktet organike . [11]
Ushtarake
RedaktoKripërat e aluminit të acidit palmitik dhe acidit naftenik ishin agjentët trashës të përdorur me petrokimikat e paqëndrueshme gjatë Luftës së Dytë Botërore për të prodhuar napalm . Fjala "napalm" rrjedh nga fjalët acid naftenik dhe acid palmitik. [12]
Hulumtimi
RedaktoËshtë pranuar mirë në komunitetin mjekësor se acidi palmitik nga burimet dietike rrit lipoproteinën me densitet të ulët (LDL) dhe kolesterolin total. [7] [13] [14] [15] Organizata Botërore e Shëndetësisë ka deklaruar se ka prova bindëse që acidi palmitik rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare . [16]
Një rishikim i vitit 2021 tregoi se zëvendësimi i acidit palmitik dietik dhe acideve yndyrore të tjera të ngopura me acide yndyrore të pangopura, si acidi oleik, mund të zvogëlojë disa bioshënues të sëmundjeve kardiovaskulare dhe metabolike . [17]
- ^ Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra.
- ^ The most common fatty acid is the monounsaturated oleic acid.
- ^ Loften, J.R.; Linn, J.G.; Drackley, J.K.; Jenkins, T.C.; Soderholm, C.G.; Kertz, A.F. (gusht 2014). "Invited review: Palmitic and stearic acid metabolism in lactating dairy cows". Journal of Dairy Science. 97 (8): 4661–4674. doi:10.3168/jds.2014-7919. ISSN 0022-0302. PMID 24913651.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Frémy, E. (1842). "Memoire sur les produits de la saponification de l'huile de palme". Journal de Pharmacie et de Chimie. XII: 757.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Anneken, David J.; Both, Sabine; Christoph, Ralf; Fieg, Georg; Steinberner, Udo; Westfechtel, Alfred (2006). "Fatty Acids". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_245.pub2. ISBN 978-3527306732.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Chemical Characteristics". Olive Oil Source. Marrë më 11 nëntor 2021.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Nelson, Gary J. (1991).
- ^ Kingsbury, K. J.; Paul, S.; Crossley, A.; Morgan, D. M. (1961). "The fatty acid composition of human depot fat". Biochemical Journal. 78 (3): 541–550. doi:10.1042/bj0780541. PMC 1205373. PMID 13756126.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Jensen, RG; Hagerty, MM; McMahon, KE (qershor 1978). "Lipids of human milk and infant formulas: a review". Am. J. Clin. Nutr. 31 (6): 990–1016. doi:10.1093/ajcn/31.6.990. PMID 352132.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Fatty acid biosynthesis - Reference pathway". KEGG.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ US Soil Association standard 50.5.3
- ^ Mysels, Karol J. (1949). "Napalm. Mixture of Aluminum Disoaps". Industrial & Engineering Chemistry. 41 (7): 1435–1438. doi:10.1021/ie50475a033.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (2003). "Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials". Am J Clin Nutr. 77 (5): 1146–1155. doi:10.1093/ajcn/77.5.1146. PMID 12716665.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Mensink, Ronald P. (2016).
- ^ Rao, Gundu HR.
- ^ "Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases".
- ^ Sellem, Laury; Flourakis, Matthieu; Jackson, Kim G; Joris, Peter J; Lumley, James; Lohner, Szimonetta; Mensink, Ronald P; Soedamah-Muthu, Sabita S; Lovegrove, Julie A (2021-11-25). "Impact of Replacement of Individual Dietary SFAs on Circulating Lipids and Other Biomarkers of Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials in Humans". Advances in Nutrition. 13 (4): 1200–1225. doi:10.1093/advances/nmab143. ISSN 2161-8313. PMC 9340975. PMID 34849532.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)