Gratin dauphinois

Gratin dauphinois (shqiptimi: Gratën dafinua ) është një gratin francez me patate të papërpunuara të prera në feta të pjekura në krem, nga rajoni Dauphiné në Francën juglindore. Ka shumë variante të emrit të pjatës, duke përfshirë pommes de terre dauphinoise, patate à la dauphinoise dhe gratin de pommes à la dauphinoise . [1] Ajo dallohet nga patatet e zakonshme të formës gratin (patate au gratin) nga përdorimi i patateve të gjalla dhe jo të ziera. Është një pjatë krejt ndryshe nga pommes dauphine .

Historia

Gjella u përmënd për herë të parë nga 12 korriku 1788. Ajo u shërbye me ortolanë në një darkë të dhënë nga Charles-Henri, Duka i Clermont-Tonnerre dhe gjeneral-lejtnant i Dauphiné, për zyrtarët komunalë të qytetit të Gap, tani në departamentin e Hautes-Alpes . [2]

Përgatitja

Gratin dauphinois bëhet me patate të papërpunuara të prera hollë dhe krem, të gatuar në një pjatë të lyer me gjalpë dhe të fërkuar me hudhra; ndonjëherë shtohet djathi. Patatet qërohen dhe priten në feta në trashësinë e një monedhe, zakonisht me mandolinë ; shtrohen në një enë të cekët prej balte ose qelqi dhe piqen në furrë të ngadaltë; nxehtësia rritet për 10 minutat e fundit të kohës së gatimit. [3]