Guanciale
Guanciale ose guançalja është një produkt mishi italian i pjekur me kripë, i përgatitur nga faqja e derrit ose faqet. [1] Emri i saj rrjedh nga guancia, 'faqe'. [2] Yndyra e tij e përpunuar i jep shije dhe e trash salcën e pjatave me makarona. [3]
.jpg) | |
| Vendi i origjinës | Italia |
|---|---|
| Rajoni ose shteti | Italia Qendrore |
| Përbërësit kryesorë | Faqet e derrit |
| Përbërësit e përdorur përgjithësisht | Kripë, sheqer, erëza |
Prodhimi
RedaktoGuanciale [4] zakonisht fërkohet vetëm me kripë dhe piper të zi të bluar nga kuzhinierët në Romë, por disa prodhues përdorin erëza të tjera, barishte, peperoncino [3] ose piper i kuq, [5] dhe nganjëherë hudhër. Kurohet për tre javë ose derisa të humbasë afërsisht 30% të peshës fillestare. Shija e saj është më e fortë se ajo e produkteve të tjera të derrit, si pançeta, dhe tekstura e saj është më delikate. Kur gatuhet, yndyra zakonisht shkrihet.
Në kuzhinë
RedaktoGuançalja mund të pritet dhe hahet drejtpërdrejt në pjesë të vogla, por shpesh përdoret si përbërës në pjatat me makarona [4] si spaghetti alla carbonara dhe salca të tilla si sugo all'amatriciana. [6]
Është një specialitet i Italisë qendrore, veçanërisht Umbria dhe Lacio. Pançeta, një proshutë italiane e kuruar dhe normalisht e patymosur, ndonjëherë përdoret si zëvendësim kur guanciale nuk është në dispozicion. [7]
- ^ De Vita, Oretta Zanini; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. fq. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Cotto, Andrew (10 nëntor 2010). "Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale". Salon. Marrë më 9 janar 2017.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. fq. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid<ref>tag; name "ParlaGill2016" defined multiple times with different content - ^ a b Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. fq. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid<ref>tag; name "RuhlmanPolcyn2012" defined multiple times with different content - ^ Downie, David (2009). Food Wine Rome. New York Review of Books. fq. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. - ^ Graue, Jennifer (13 gusht 2016). "The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More". San Jose Mercury News. Marrë më 9 janar 2017.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)