Kir (koktej)

Kir është një koktej francez i bërë me një masë crème de cassis (liker rrush pa fara) e mbushur me verë të bardhë.

Në Francë zakonisht pihet si apéritif para një vakti ose meze të lehtë. Fillimisht u bë me Bourgogne Aligoté,^[1] një verë e bardhë e Burgonjës, por sot verëra të ndryshme të bardha përdoren në të gjithë Francën, sipas rajonit dhe barkeerit. Shumë preferojnë një Burgonjë të bardhë me bazë Chardonnay, siç është Chablis.

Më parë quhej blanc-cassis, por tani mban emrin e Félix Kir (1876–1968), kryebashkiaku i Dizhonit në Buegonjë. Kir ishte një pionier i lëvizjes së binjakëzimit pas Luftës së Dytë Botërore dhe e popullarizoi pijen duke e ofruar atë në pritje për delegacionet vizitore. Përveçse i trajtonte mirë mysafirët e tij ndërkombëtarë, ai po promovonte edhe dy produkte ekonomike nga rajoni. Kir lejoi një nga prodhuesit e Dizhonit të crème de cassis të përdorte emrin e tij, më pas ua zgjeroi të drejtën edhe konkurrentëve të tyre. Sipas Rolland (2004),^[2] rishpikja e blanc-cassis (pas vitit 1945) u detyrua nga konfiskimi i ushtrisë gjermane të të gjithë Burgundy të kuqe lokale gjatë luftës. I përballur me një tepricë të verës së bardhë, Kir rinovoi një pije që dikur bëhej kryesisht me të kuqe.

Një shpjegim tjetër që është ofruar është se kryebashkiaku Kir e ringjalli atë gjatë një viti në të cilin vera e bardhë e zakonshme e rajonit ishte inferiore dhe crème de cassis ndihmoi për të maskuar faktin.

Pas zhvillimit komercial të crème de cassis në 1841, kokteji u bë një pije popullore e kafenesë rajonale, por që atëherë është bërë e lidhur pazgjidhshmërisht ndërkombëtarisht me emrin e kryebashkiakut Kir. Kur porosisin një Kir, kamerierët në Francë ndonjëherë pyesin nëse klienti dëshiron që ai të bëhet me crème de cassis (rrush pa fara), de mûre (manaferrë), de pêche (pjeshkë) ose framboise (mjedër).

Shoqata Ndërkombëtare e Barmanëve jep një recetë duke përdorur 1/10 crème de cassis, por burimet franceze zakonisht specifikojnë më shumë; Recetat e shekullit të 19-të për blanc-cassis rekomanduan 1/3 crème de cassis, të cilat shijet moderne i konsiderojnë të ëmbla dhe burimet moderne zakonisht rreth 1/5. Zëvendësimi i crème de cassis me shurupin e rrushit të zi është i dekurajuar.ref>e.g. Cuisine Collection</ref>

Variacionet

Përveç Kirit bazë, ekzistojnë një sërë variacionesh:

Cidre royal – bërë me musht në vend të verës, me një masë calvados të shtuar
Communard, ose cardinal – bërë me verë të kuqe në vend të bardhë
Hibiscus royal – bërë me verë të gazuar, liker pjeshke, liker mjedër dhe një lule hibiskusi të ngrënshme
Kir Berrichon – nga rajoni Berry i Francës. E bërë me verë të kuqe dhe liker manaferre (crème de mûre)
Kir bianco – bërë me vermut të bardhë të ëmbël në vend të verës.
Kir Breton – bërë me musht breton në vend të verës.
Kir impérial – bërë me liker mjedër (siç është Chambord) në vend të kasisë dhe shampanjë
Kir Normand – bërë me musht Normandie në vend të verës.
Kir pamplemousse – bërë me liker grejpfrut të kuq dhe verë të bardhë të gazuar
Kir pêche – bërë me liker pjeshke
Kir pétillant – made with sparkling wine
Kir royal – bërë me Shampanjë
Pink Russian – bëhet me qumësht në vend të verës
Tarantino – bërë me lager ose ale të lehta ("kir-beer")

Referime

^ "Aligote, Burgundy's Other White Wine". VinePair (në anglishte amerikane). 2015-09-14. Marrë më 2018-05-19.
^ Rolland, J. L. (2004). The Cook's Essential Kitchen Dictionary. Robert Rose Inc.

[1] "Aligote, Burgundy's Other White Wine". VinePair (në anglishte amerikane). 2015-09-14. Marrë më 2018-05-19.

[2] Rolland, J. L. (2004). The Cook's Essential Kitchen Dictionary. Robert Rose Inc.

[1]

[2]