Mousse
Një mousse ( Frëngjisht: [mus]; "shkumë") është një ushqim i përgatitur i butë që përfshin flluska ajri për t'i dhënë një strukturë të lehtë dhe të ajrosur. Në varësi të teknikave të përgatitjes, mund të variojë nga i lehtë dhe me gëzof në krem dhe i trashë. Një mousse mund të jetë e ëmbël, e kripur dhe e herzme .
Musat e ëmbla zakonisht bëhen me të bardhat e vezëve të rrahura, kremin e rrahur, [1] ose të dyja, dhe aromatizohen me një ose më shumë çokollatë, kafe, karamel, [2] fruta të bëra pure, ose barishte dhe erëza të ndryshme, si nenexhik ose vanilje . Në rastin e disa musave me çokollatë, të verdhat e vezëve shpesh përzihen në çokollatë të shkrirë për t'i dhënë produktit përfundimtar një ndjesi më të pasur në gojë. Mousset gjithashtu zakonisht ftohen para se të shërbehen, gjë që u jep atyre një strukturë më të dendur. Për më tepër, shkumat shpesh ngrihen në kallëpe silikoni dhe nuk formohen për t'i dhënë shkumës një formë të përcaktuar. Musi i ëmbëlsuar shërbehet si ëmbëlsirë ose përdoret si mbushje e ajrosur për kek. [3] Ndonjëherë stabilizohet me xhelatinë . [4] [5]
Muset e shijshme mund të bëhen nga mishi, peshku, butakët, foie gras, djathi ose perimet . Musat e nxehtë shpesh marrin strukturën e tyre të lehtë nga shtimi i të bardhëve të vezëve të rrahura.
Galeri
Redakto.jpg)
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630
- ^ "Caramel & White Chocolate Mousse Recipe". VideoCulinary.com (në anglishte britanike). Marrë më 2016-01-04.
- ^ "Silky mousses with a stable structure: a few tips and tricks -". Quescrem (në anglishte amerikane). 2019-11-29. Arkivuar nga origjinali më 2021-06-25. Marrë më 2021-06-25.
- ^ Hyman, Gaston (1977). Hyman, Phillip; Hyman, Mary (red.). Lenôtre's Desserts and Pastries (në anglisht) (bot. 1st). Woodbury, New York: Barrons Educational Series Inc. fq. 78. ISBN 978-0812051377.
- ^ "Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar". NPR.org (në anglisht). Marrë më 2017-10-05.