Shurup

Në gatim, një shurup është një erëz që është një lëng i trashë, viskoz, i përbërë kryesisht nga një tretësirë sheqeri në ujë, që përmban një sasi të madhe sheqernash të tretur, por që tregon pak prirje për të depozituar kristale. Konsistenca e saj është e ngjashme me atë të melasës. Viskoziteti lind nga lidhjet e shumta hidrogjenore midis sheqerit të tretur, i cili ka shumë grupe hidroksil (OH).

Shurup sheqeri i përmbysur i dendur (Trimoline).

Shurup të gatimit

Ekzistojnë një sërë shurupesh që përdoren në prodhimin e ushqimit, duke përfshirë:

• Shurup agave, i bërë nga kërcell agave
• Shurup kallami, i bërë nga kallam sheqeri
• Shurup çokollate
• Shurup misri
• Shurupi i glukozës
• Shurupi i artë, një nënprodukt i rafinimit të sheqerit të kristalizuar
• Shurup misri me fruktozë të lartë, i përdorur gjerësisht në SHBA
• Shurup panje