Teriyaki
Teriyaki ( Kanji :照り焼き) është një teknikë gatimi në të cilën ushqimet përcëllohen ose piqen në skarë me një lustër salcë soje, mirin dhe sheqer . [1] [2] Edhe pse zakonisht lidhet me kuzhinën japoneze, kjo teknikë gatimi përdoret zakonisht edhe në kuzhina të tjera aziatike si kuzhina kineze, kuzhina indoneziane dhe kuzhina tajlandeze .
Peshku – bisht i verdhë, marlini, toni skipjack, salmoni, trofta dhe skumbri – përdoren kryesisht në Japoni, ndërsa mishi i bardhë dhe i kuq – pulë, derri, qengji dhe viçi – përdoret më shpesh në Perëndim. Përbërës të tjerë që përdoren ndonjëherë në Japoni përfshijnë kallamarin, biftekun e hamburgerit dhe qofte .
Fjala teriyaki rrjedh nga emri teri (照り?) , i cili i referohet një shkëlqimi ose lustre të dhënë nga përmbajtja e sheqerit në tare (タレ?) dhe yaki (焼き?) , që i referohet metodës së gatimit të pjekjes ose përcëllimit. [2] Tradicionalisht, mishi zhytet ose lyhet me salcë disa herë gjatë gatimit. [3] Besohet se Teriyaki në Japoni evoluoi gjatë viteve 1600. [4]
tare (タレ?) prodhohet tradicionalisht duke përzier dhe ngrohur salcën e sojës, saken (ose mirin ) dhe sheqerin (ose mjaltin ). Salca zihet dhe zvogëlohet në trashësinë e dëshiruar, më pas përdoret për të marinuar mishin, i cili më pas piqet në skarë ose zihet. Ndonjëherë shtohet xhenxhefil dhe gjella e fundit mund të zbukurohet me qepë .
- ^ Hosking, Richard (1995). A Dictionary of Japanese Food. Tuttle. ISBN 9780804820424. OCLC 36569289.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Edge, John T. (5 janar 2010). "A City's Specialty, Japanese in Name Only". The New York Times. Marrë më 5 mars 2016.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Teriyaki". Glossary. Kikkoman. Marrë më 21 janar 2014.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Teriyaki". TasteAtlas. n.d. Marrë më 25 maj 2021.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)