Agliata

Agliata (nga aglio , lit. ' hudhra ' ; Gjuha liguriane: aggiadda ) është një salcë dhe erëza me hudhra, e athët dhe kondiment në kuzhinën italiane që përdoret për të aromatizuar dhe shoqëruar mishrat e pjekur në skarë ose të zier, peshkun dhe perimet. ^[1] ^[2] ^[3] Është vërtetuar për herë të parë në Romën e lashtë dhe mbetet pjesë e kuzhinës së Ligurias . Porrata ^[4] është një salcë e ngjashme e përgatitur me presh në vend të hudhrës.

Përgatitja

Agliata përgatitet me hudhër të shtypur, vaj ulliri, thërrime buke, uthull, kripë dhe piper . Thërrmimet e bukës ngjyhen në uthull, e cila më pas shtrydhet dhe më pas hudhra përzihet ose rrihet në përzierje. Përgatitja e tij përfshin emulsionin e përbërësve për të parandaluar ndarjen, i cili kryhet me shtimin e vajit të ullirit me një shi të ngadaltë ndërsa përzierja përzihet vazhdimisht. Në përgjithësi shoqëron mishin, peshkun dhe perime të pjekura ose të ziera. ^[1] ^[2] ^[3]

^ ^a ^b May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. fq. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Marrë më 4 mars 2016. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "May 2005" defined multiple times with different content
^ ^a ^b Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Italian Cuisine: A Cultural History. Arts and Traditions of the Table: Perspe (në italisht). Columbia University Press. fq. 36. ISBN 978-0-231-50904-6. Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Capatti Montanari OHealy 2003" defined multiple times with different content
^ ^a ^b Crocetti, Adri Barr (18 prill 2015). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano. Arkivuar nga origjinali më 7 mars 2016. Marrë më 4 mars 2016. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Crocetti 2015" defined multiple times with different content
^ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze – 4ª edizione (1729–1738)". {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[May_2005-1] May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. fq. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Marrë më 4 mars 2016. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "May 2005" defined multiple times with different content

[Capatti_Montanari_OHealy_2003-2] Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Italian Cuisine: A Cultural History. Arts and Traditions of the Table: Perspe (në italisht). Columbia University Press. fq. 36. ISBN 978-0-231-50904-6. Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Capatti Montanari OHealy 2003" defined multiple times with different content

[Crocetti_2015-3] Crocetti, Adri Barr (18 prill 2015). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano. Arkivuar nga origjinali më 7 mars 2016. Marrë më 4 mars 2016. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Crocetti 2015" defined multiple times with different content

[Crusca-4] "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze – 4ª edizione (1729–1738)". {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]