Brocciu
Brocciu është një djathë korsikan i prodhuar nga një kombinim i qumështit dhe hirrës, duke i dhënë atij disa nga karakteristikat e djathit të hirrës . Prodhohet nga qumështi i deleve . Është i njohur si një zëvendësues për rikotën italiane, e pasur me laktozë, pasi brocciu përmban më pak laktozë. [1]
I prodhuar në ishullin e Korsikës, brocciu konsiderohet ushqimi emblemë i ishullit. Ashtu si rikota, është një djathë i bardhë i ri dhe shoqërohet shpesh me verëra të bardha korsikane. Është cilësuar si "djathi më i famshëm" në Korsikë. [2]
Fjala brocciu lidhet me fjalën franceze brousse dhe do të thotë djathë i freskët i bërë me qumësht dhie ose dele.
Brocciu bëhet nga hirra dhe qumështi. Së pari, hirra nxehet në një temperaturë të ulët prej disa gradësh nën 100 °F (38 °C) dhe më pas shtohet qumështi i deleve dhe nxehet më tej në vetëm pak nën 200 °F (93 °C) . Pas ngrohjes, djathi kullohet nëpër kosha.
Djathi është gati për konsum menjëherë, edhe pse mund të lihet të vjetërohet për disa javë ( Korsikane: brocciu passu ose brocciu vechju ); koha ideale e afinazhit për brocciu-n është 48 orë deri në një muaj. [3]
Në kuzhinën korsike, përdoret në përgatitjen e pjatave të panumërta, duke filluar që nga pjatat e para deri te ëmbëlsirat. [4]
Referime
Redakto- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (në frëngjisht). Paris: Solar. ISBN 2263001778.
- ^ "Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine". National Geographic. 8 prill 2019. Arkivuar nga origjinali më 13 korrik 2019. Marrë më 13 korrik 2019.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Gavin, P. (1997). French Vegetarian Cooking. M. Evans. fq. 74. ISBN 978-1-59077-269-0. Marrë më 2021-04-19.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Schapira 1994.