Choucroute garnie

Choucroute garnie ( frëngjisht për lakër turshi të veshur ) është një recetë alsaziane për përgatitjen e lakrës turshi me salcice dhe mishra të tjera të kripura dhe sharkuteri, dhe shpesh me patate .

Edhe pse lakra turshi / lakra është një pjatë tradicionale gjermane dhe e Evropës Lindore, kur Alzasa dhe Lorena u bënë pjesë e Francës pas traktateve të paqes të Westfalisë në 1648, ajo solli këtë pjatë në vëmendjen e kuzhinierëve francezë dhe që atëherë është miratuar gjerësisht në Francë .

Sfondi

Garnie Choucroute, me salcice të Montbéliardit, Strasburgut, Tuluzës dhe Vjenës dhe patate.

Në parim, nuk ka një recetë fikse për këtë pjatë – çdo përgatitje e lakrës turshi të nxehtë me mish dhe patate mund të kualifikohet – por në praktikë ka disa tradita, receta të preferuara dhe garnitura stereotipike që quhen më lehtë garnie choucroute se të tjerat. Recetat tradicionale kërkojnë tre lloje sallamesh: sallam Morteau ose sallam Montbéliard, sallam Strasburg dhe sallam Frankfurt . Prerjet yndyrore, të lira ose të kripura të mishit të derrit gjithashtu shpesh përbëjnë një pjesë të garnie chouccroute, duke përfshirë hoket e proshutës, nyjet dhe shpatullat e derrit, bejkonin e pasëm dhe feta mish derri të kripur. Receta të tjera kërkojnë copa peshku ose mish rose, por kjo është shumë më pak tipike.

Vetë lakra zakonisht nxehet me një gotë Riesling ose verëra ose lëngje të tjera të thata të bardha, dhe yndyrë pate ose derri . Në disa receta, mund të gatuhet edhe me qepë të copëtuar dhe mollë të prera në feta. Shkrimtari i ushqimit Jeffrey Steingarten u përpoq të katalogonte përbërjen e një recete autentike në vitin 1989. Ai shkruan se çdo recetë tradicionale përfshin kokrra piper të zi, karafil, hudhër, kokrra dëllinjë, qepë dhe patate ; shumica përfshijnë gjethet e dafinës dhe verën.

Ashtu si cassoulet, pot-au-feu dhe shumë shembuj të tjerë të kuzhinës rajonale të Francës, origjina e saj është në një pjatë tradicionale, të lira, por versione madhështore (të tilla si Choucroute royale, e bërë me shampanjë në vend të Riesling) dhe përbërës të mrekullueshëm (të tillë si foie gras dhe gjahu i egër) përmenden si në burimet tradicionale (p.sh. Ali-Bab ) dhe në recetat nga kuzhinierët dhe restorantet bashkëkohore.