Flammekueche

Flammekueche ( alzasisht ; gjermanishte standarde : Flammkuchen ), ose tarte flambée ( frëngjisht), është një specialitet i rajonit të Alzasës, ^[1]Moselës gjermano-folëse, Badenit dhe Palatinatës . ^[2] Përbëhet nga brumi i bukës i mbështjellë shumë hollë në formën e një drejtkëndëshi ose rrethi, i cili mbulohet me djathë të bardhë ose krem të freskët (crème frâiche), qepë të prera hollë dhe lardon .

Emri i pjatës ndryshon në dialektet vendore; quhet Flàmmeküeche, ^[3] ose Flàmmaküacha në alsasisht, ose Flammkuche në Frankonishten Lorrenase - krahaso me gjermanishten Flammkuchen . Të gjithë këta emra përkthehen si "byrek i pjekur në flakë". Ndryshe nga sa sugjeron përkthimi i drejtpërdrejtë, tarte flambée nuk piqet në flakë, por gatuhet në furrë me dru. ^[4]

Llojet

Ka shumë lloje të recetës origjinale për sa i përket garniturës. Ndryshimet standarde janë: ^[4]

Gratinée : me djathë Gruyère të shtuar;
Forestière : me kërpudha të shtuara;
Munster : me djathë Munster të shtuar;
E ëmbël: version i ëmbëlsirës me mollë dhe kanellë, ose boronica, dhe me flambé me Calvados ose një liker tjetër të ëmbël.

Historia

Pjata u krijua nga fermerë gjermanikë nga Alzasa, Badeni dhe Palatinata të cilët piqnin bukë një herë në javë. Flammekueche ishte fillimisht një pjatë e bërë vetë, e cila nuk filloi të gatuhej në restorantet e qyteteve deri në "maninë e picave" të viteve 1960. Një Flammekueche do të përdorej për të testuar nxehtësinë e furrave të tyre me dru . Në kulmin e temperaturës së saj, furra do të kishte gjithashtu kushtet ideale për të pjekur një Flammekueche . Prushi do të shtyhej mënjanë për t'i lënë vend tortës në mes të furrës dhe nxehtësia e fortë do të mund ta piqte për 1 ose 2 minuta. Korja që formon kufirin e Flammekueche pothuajse digjej nga flakët. ^[5] Rezultati i ngjan një pice të hollë. Pas aneksimit të Alzasës nga Franca, Flammekueche mori rrugën e saj si tarte flambée në kuzhinën franceze .

Referime

^ Villegas, Maria (2005). "Tarte flambée". The food of France: a journey for food lovers. Murdoch Books. fq. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Marrë më 26 shkurt 2010. tarte flambee. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ compare the French Article: Tarte flambée.
^ "Petit lexique français-alsacien pour faire les courses : Kommissione màche" (PDF). Olcalsace.org. Marrë më 22 gusht 2019. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ ^a ^b Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: A foray into the land of the tartes flambées with many recipes and suggestions] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
^ Rosemann 4–5.

[1] Villegas, Maria (2005). "Tarte flambée". The food of France: a journey for food lovers. Murdoch Books. fq. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Marrë më 26 shkurt 2010. tarte flambee. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[2] re the French Article: Tarte flambée.

[3] "Petit lexique français-alsacien pour faire les courses : Kommissione màche" (PDF). Olcalsace.org. Marrë më 22 gusht 2019. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Rosemann-4] Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: A foray into the land of the tartes flambées with many recipes and suggestions] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).

[5] Rosemann 4–5.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]