Frikase
Frikas ose frëngjisht fricassée [1] është një çomlek i bërë me copa mishi që janë skuqur në gjalpë dhe më pas shërbehet në një salcë të aromatizuar me lëngun e gatimit. [2] Frikaseja zakonisht bëhet me mish pule, viçi ose lepuri, me variacione të kufizuara vetëm nga përbërësit që ka në gatishmëri kuzhinieri. [3]
Teknika
RedaktoSimone Beck, Louisette Bertholle dhe Julia Child në "Mastering the Art of French Cooking" e përshkruajnë atë si "në gjysmë të rrugës midis një soteje dhe një çomleku" në sensin që një sote nuk ka lëng të shtuar, ndërsa një çomlek ka lëng që nga fillimi. Në një frikase, mishi i prerë fillimisht kaurdiset (por nuk skuqet), më pas shtohet lëngu dhe zihet për të përfunduar gatimin. [4] Autori i librit të gatimit James Peterson vëren se disa versione të modernizuara të recetës kërkojnë që mishi të skuqet plotësisht përpara se të zihet, por versioni klasik kërkon që mishi dhe perimet të mbeten pa karamelizimin .
- ^ "Audio pronunciation of 'fricassee'". Merriam Webster. Arkivuar nga origjinali më 5 tetor 2011. Marrë më 10 shtator 2013.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "fricassee | Lexico.com (Oxford Dictionary)". Lexico Dictionaries | English (në anglisht). Arkivuar nga origjinali më 18 shtator 2020. Marrë më 2022-02-01.
- ^ The Complete Idiot's Guide to Comfort Food. Penguin. 2007. fq. 108. ISBN 9781592576333.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Child, Julia; Beck, Simone; Bertholle, Louisette (1969). Mastering the Art of French Cooking. Alfred A. Knopf. fq. 258.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)