Mursa e djathit

Mursat e djathit (për shembull Tyrophagus casei ose specie të tjera) janë marimangat që përdoren për prodhimin e djathrave të tillë si Milbenkäse, Cantal dhe Mimolette . Veprimi i mursave të gjalla në sipërfaqen e këtyre djathrave kontribuon në aromën dhe u jep atyre një pamje të veçantë. ^[1] Një studim me mikroskop elektronik skanues i vitit 2010 zbuloi se djathi Milbenkäse prodhohej duke përdorur mursat Tyrophagus casei, ndërsa djathi Mimolette përdorte mursat Acarus siro (të njohura edhe si mursat e miellit). ^[2] Djathi Mimolette, në veçanti, ka mursat të gjalla në lëkurën e tij, të cilat mendohet se kontribuojnë në strukturën e veçantë të kores së djathit. ^[3]

Galeri

Një video e mursave të djathit (Acarus siro) duke formuar koren e djathit mimolette.

^ "Mimolette Cheese". Cheese Facts. 2007. Arkivuar nga origjinali më 2011-09-06. Marrë më 7 shtator 2011. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (gusht 2010). "Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy". Journal of Dairy Science. 93 (8): 3461–3468. doi:10.3168/jds.2009-2937. PMID 20655414. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Barile, D. (2021). Can cheese mites, maggots and molds enhance bioactivity? Peptidomic investigation of functional peptides in four traditional cheeses. Food & Function., 12(2), 633–645. doi:10.1039/d0fo02439b

[Mimolette-1] "Mimolette Cheese". Cheese Facts. 2007. Arkivuar nga origjinali më 2011-09-06. Marrë më 7 shtator 2011. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Species-2] Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (gusht 2010). "Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy". Journal of Dairy Science. 93 (8): 3461–3468. doi:10.3168/jds.2009-2937. PMID 20655414. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] Barile, D. (2021). Can cheese mites, maggots and molds enhance bioactivity? Peptidomic investigation of functional peptides in four traditional cheeses. Food & Function., 12(2), 633–645. doi:10.1039/d0fo02439b

[1]

[2]

[3]