Ortolani
Ortolani ( Emberiza hortulana ), i quajtur gjithashtu ortolan bunting, është një zog euroaziatik në familjen e kërpudhave Emberizidae, një familje kalimtare e ndarë tani nga shumica e studiuesve modernë nga finches, Fringillidae . Emri i gjinisë Emberiza është nga gjermanishtja alemanike Embritz , një grusht. Hortulana specifike vjen nga emri italian për këtë shpend, ortolana . [1] Gjuha angleze ortolan rrjedh nga frëngjishtja e mesme hortolan , "kopshtar".
Ortolani shërbehet në kuzhinën franceze, zakonisht i gatuar dhe i ngrënë i plotë. Tradicionalisht, darkuesit mbulojnë kokën me pecetën e tyre ose një peshqir ndërsa hanë delikatesën. Zogu përdoret aq gjerësisht sa popullsia e tij në Francë ra në mënyrë të rrezikshme, duke çuar në ligje që kufizojnë përdorimin e tij në 1999. Në shtator 2007, qeveria franceze njoftoi synimin e saj për të zbatuar ligjet e injoruara prej kohësh që mbrojnë zogun. [2] [3]
Përshkrim
Redakto
Gryka e ortolanit është 16–17 cm (6,3–6,7 in) në gjatësi dhe ka një hapje krahësh 23–29 cm (9,1–11,4 në) . [4] Për nga pamja dhe zakonet i ngjan shumë të afërmit të tij, çekiçit të verdhë, por i mungon ngjyrosja e ndritshme e asaj specie; koka e ortolanit, për shembull, është e gjelbër-gri, në vend të një të verdhë të ndezur. Kënga e ortolanit mashkullor i ngjan asaj të çekiçit të verdhë.
Ushqimet e shënuara
Redakto- Darka e Tre Perandorëve në 1867 përfshiu ortolanët në dolli midis 16 pjatave të saj.
- Pjata e preferuar e mjekësisë, laureati i Nobelit dhe shpikësi i procedurës së lobotomisë, António Egas Moniz, ishte ortolans i përgatitur në restorantin Le Chapon Fin në Bordeaux . [5]
- Në vitin 1975, kritiku i ushqimit Craig Claiborne bëri një ofertë fituese prej 300 dollarësh në një ankand për një darkë për dy, me mirësjellje të American Express, në çdo restorant në botë që merr kartën e tij të kreditit. Claiborne zgjodhi Chez Denis në Paris për një vakt prej 4,000 dollarësh [6] (20,665 dollarë në 2022) që përfshinte një pjatë me bazë ortolanin.
- Në vitin 1995, vakti i fundit i Vitit të Ri të ish-presidentit francez François Mitterrand përfshinte këtë zog të përgatitur posaçërisht. [7]
- Bill Cosby përshkruan ngrënien e ortolanit në një restorant italian në albumin e tij të vitit 1973 Fat Albert . [8]
- ^ Jobling, James A. (2010). The Helm Dictionary of Scientific Bird Names. London: Christopher Helm. fq. 145, 195. ISBN 978-1-4081-2501-4.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Roasted songbird? French dish now a no-no". NBC News. Associated Press. 19 shtator 2007. Marrë më 30 mars 2018.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Bell, Susan (9 shtator 2007). "France's songbird delicacy is outlawed". The Sunday Telegraph. Arkivuar nga origjinali më 30 qershor 2008. Marrë më 21 shkurt 2008.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Cramp & Perrins 1994.
- ^ Lobo Antunes, João (2011). Egas Moniz: Uma Biografia [Egas Moniz: A Biography] (në portugalisht) (bot. 4th). Lisbon: Gradiva. fq. 19. ISBN 978-989-616-398-3.
- ^ Clairborne, Craig (14 nëntor 1975). "Just a Quiet Dinner for Two in Paris: 31 Dishes, Nine Wines, a $4,000 Check". The New York Times. Vëll. 214 no. 124. New York City. fq. A1. ISSN 1553-8095. Arkivuar nga origjinali më 2 qershor 2020. Marrë më 24 maj 2021.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Wallop, Harry (18 shtator 2014). "Why French chefs want us to eat this bird – head, bones, beak and all". The Telegraph. London: Telegraph Media Group Limited (Press Holdings). ISSN 0307-1235. Arkivuar nga origjinali më 3 mars 2021. Marrë më 16 mars 2015.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Bill Cosby - Fernet Branca". YouTube.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)