Prufimi (teknikë e pjekjes)

Në gatim, prufimi (i quajtur edhe ardhja ) është një hap në përgatitjen e bukës së tharmit dhe produkteve të tjera të pjekura në të cilat brumi lihet të pushojë dhe të ngrihet një herë të fundit përpara pjekjes . Gjatë kësaj periudhe pushimi, majaja fermenton brumin dhe prodhon gazra, duke e bërë kështu brumin.

Në të kundërt, prufimi ose majaja e lulëzuar (në krahasim me prufimin e brumit) mund t'i referohet procesit të pezullimit të majasë së pari në ujë të ngrohtë, ^[1] një hap i nevojshëm hidratimi kur piqet me maja të thatë aktive . ^{[note 1]} ^[2] ^[3] ^[4] Provimi mund t'i referohet gjithashtu procesit të testimit të qëndrueshmërisë së majave të thata duke e pezulluar atë në ujë të ngrohtë me karbohidrate (sheqerna). ^[5] Nëse majaja është ende e gjallë, ajo do të ushqehet me sheqer dhe do të prodhojë një shtresë të dukshme shkume në sipërfaqen e përzierjes së ujit.

Proceset e brumit

Korrigjimi i kruasanëve në tabaka plastike

Brumë, pushim dhe rritje në fermentim me shumicë

40 minuta më vonë

Procesi i përgatitjes së bukës me maja përfshin një sërë periudhash të alternuara pune dhe pushimi. Periudhat e punës ndodhin kur brumi manipulohet nga bukëpjekësi. Disa periudha pune quhen përzierja, duarla dhe palosja, si dhe ndarja, formësimi dhe lëmimi . Periudhat e punës zakonisht pasohen nga periudha pushimi, të cilat ndodhin kur brumi lihet të qëndrojë i patrazuar. Periudhat e veçanta të pushimit përfshijnë, por nuk kufizohen në, autolizën, fermentimin në masë dhe korrigjimin . Përmirësimi, i quajtur ndonjëherë edhe fermentimi përfundimtar, është termi specifik për lejimin e brumit të ngrihet pasi të jetë formuar dhe para se të piqet.

" Prufimi i majasë" është një proces hidratimi që ndodh kur majaja e thatë përzihet me ujë të ngrohtë dhe lihet të pushojë për një kohë të shkurtër. Pesha minimale e kërkuar e ujit mund të llogaritet: pesha e majasë x 4 = pesha e ujit. ^[4]

Shihni gjithashtu

Buka
Fermentimi
Lame (mjet kuzhine)
Doker me rul

^ Barbara G. Salsbury (2006). Preparedness principles: the complete personal preparedness resource guide. Bountiful, Utah: Horizon Publishers. fq. 70. ISBN 0-88290-806-5. Proofing yeast involves letting the yeast sit in warm water for about five minutes before it is ready to mix with other ingredients. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Baking handbook. Washington D.C.: Navy Department, Bureau of Supplies and Accounts. 1961. fq. 1–7. NAVSANDA publication 342. Marrë më 2012-02-22. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Peter Reinhart (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley: Ten Speed Press. fq. 61. ISBN 1-58008-268-8. ... active dry yeast is grown on larger grains of nutrients that have to be dissolved first in warm water (this is called proofing the yeast). {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ ^a ^b DiMuzio, Daniel T. (2010). Bread baking: an artisan's perspective. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. fq. 22. ISBN 978-0-470-13882-3. Active dry yeast ... must be resuscitated in 4-5 times its own weight in warm (38–43 °C or 100–110 °F) water, which is then subtracted from the quantity of total water in a bread formula. The time for blooming or proofing the yeast in warm water is around 10 minutes.... {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "DiMuzio_pg_22" defined multiple times with different content
^ Cunningham, Marion (1984). The Fannie Farmer Baking Book. New York: Knopf (Random House). ISBN 0-394-53332-1. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

Gabim referencash: Etiketat <ref> ekzistojnë për një grup të quajtur "note", por nuk u gjet etiketa korresponduese <references group="note"/>

[1] Barbara G. Salsbury (2006). Preparedness principles: the complete personal preparedness resource guide. Bountiful, Utah: Horizon Publishers. fq. 70. ISBN 0-88290-806-5. Proofing yeast involves letting the yeast sit in warm water for about five minutes before it is ready to mix with other ingredients. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Navy.Baking.Handbook.1961-3] Baking handbook. Washington D.C.: Navy Department, Bureau of Supplies and Accounts. 1961. fq. 1–7. NAVSANDA publication 342. Marrë më 2012-02-22. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] Peter Reinhart (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley: Ten Speed Press. fq. 61. ISBN 1-58008-268-8. ... active dry yeast is grown on larger grains of nutrients that have to be dissolved first in warm water (this is called proofing the yeast). {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[DiMuzio_pg_22-5] DiMuzio, Daniel T. (2010). Bread baking: an artisan's perspective. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. fq. 22. ISBN 978-0-470-13882-3. Active dry yeast ... must be resuscitated in 4-5 times its own weight in warm (38–43 °C or 100–110 °F) water, which is then subtracted from the quantity of total water in a bread formula. The time for blooming or proofing the yeast in warm water is around 10 minutes.... {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "DiMuzio_pg_22" defined multiple times with different content

[Cunningham_1984-6] Cunningham, Marion (1984). The Fannie Farmer Baking Book. New York: Knopf (Random House). ISBN 0-394-53332-1. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[note 1]

[2]

[3]

[4]

[5]