Quiche Lorraine
Quiche Lorraine është një tartë e shijshme franceze me një mbushje me krem, vezë dhe proshutë ose bejkon, në një kasë pastiçerie të hapur. Ajo ishte pak e njohur jashtë rajonit francez të Lorenës deri në mesin e shekullit të 20-të. Me përhapjen e popullaritetit të tij, në nivel kombëtar dhe ndërkombëtar, shtimi i djathit u bë i zakonshëm, megjithëse është kritikuar si joautentik. Mund të shërbehet i nxehtë, i ngrohtë ose i ftohtë.
Historia
RedaktoSipas Larousse Gastronomique, quiches (nganjëherë shkruhet kiches) e kanë origjinën në rajonin lindor francez Lorraine . Emri mund të rrjedhë nga gjermanishtja Kuchen, një term që përdoret për pjata të ngjashme. [1] Ka shumë varietete të quiche, dhe Larousse komenton se çdo rajon i Alzasës dhe Lorenës ka të vetin dhe thotë se është i vetmi version autentik i gjellës. [1] Fillimisht një quiche Lorraine piqej me një kasë brumi buke të ngjashme me atë që përdoret tani për pissaladières dhe pica, [2] por në versionet moderne, përgjithësisht përdoret pasta e shkurtër ose petë. [1] Pjata daton në shekullin e 16-të, [2] por deri në shekullin e 20-të ajo ishte pak e njohur jashtë rajonit të saj të origjinës dhe shihej rrallë në Paris sa në vendet e huaja. [3]
Përbërësit
RedaktoPërbërësit klasikë për mbushjen janë vezët, kremi i trashë dhe proshutë ose proshutë (në shirita ose lardona ), të bëra në një kustardë të shijshme. [1] Elizabeth David në Gatimi i saj Provincial Francez (1960) dhe Simone Beck, Louisette Bertholle dhe Julia Child në Mastering the Art of French Cooking (1961) përjashtuan djathin nga recetat e tyre të quiche Lorraine, [4] dhe Davidi në veçanti ishte përçmues i kuzhinierëve dhe prodhuesve që e shtojnë atë. Ajo mendoi se ata e bënë këtë për arsye kostoje dhe komoditeti dhe jo shije: një quiche klasik Lorraine, me vetëm një mbushje kremi, veze dhe proshutë, është "mjaft i ndërlikuar për t'u bërë siç duhet". [5]
