Rosa e shtypur

rosë e shtypur ( frëngjisht: canard à la presse, caneton à la presse, canard à la rouennaise, caneton à la rouennaise or canard au sang ) është një pjatë tradicionale franceze . Pjata komplekse është një specialitet i Ruenit dhe krijimi i saj i atribuohet një hanxhiu nga qyteti i Duclair . ^[1] Që nga shekulli i 19-të, ^[2] ka qenë gjithashtu një specialitet i restorantit Tour d'Argent në Paris, ku njihet zyrtarisht si Caneton Tour d'Argent (rosa Tour d'Argent). Ai përbëhet nga pjesë të ndryshme të një rosë të shërbyer në një salcë të gjakut dhe palcës së kockave të saj, e cila nxirret me anë të një prese . Është konsideruar " kulmi i elegancës ". ^[3]

Përgatitja

Së pari, një rosë (mundësisht e re dhe e shëndoshë) ^[4] asfiksohet për të mbajtur gjakun. Rosa më pas piqet pjesërisht. Mëlçia e saj bluhet dhe kalohet, më pas hiqen këmbët dhe gjoksi.

Kufoma e mbetur (duke përfshirë mishin, kockat dhe lëkurën e tjera) më pas vendoset në një presë të projektuar posaçërisht, e ngjashme me një presë vere . Më pas ushtrohet shtypje për të nxjerrë gjakun e rosës dhe lëngje të tjera nga trupi i rosës. Ekstrakti trashet dhe aromatizohet me mëlçinë e rosës, gjalpin dhe konjakun, dhe më pas kombinohet me gjoksin për të përfunduar gatimin.

Një kuzhinier duke përgatitur një rosë ruenase gjatë një konkursi.

Salca

Përbërës të tjerë që mund t'i shtohen salcës përfshijnë foie gras, verë portuale, verë Madeira dhe limon . Gjoksi pritet në feta dhe shërbehet me salcën në porcionin e parë; këmbët piqen në skarë dhe shërbehen si pjatë e radhës . ^[5]

^ "Le canard à la rouennaise ou canard au sang". Rouentourisme.com. Arkivuar nga origjinali më 30 korrik 2017. Marrë më 5 nëntor 2023. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Frédéric Delair and the Numbered Duck". La Tour d'Argent -- history. Arkivuar nga origjinali më 17 janar 2013. Marrë më 12 janar 2013. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Pressed Duck a la Tour d'Argent," in Tennant, Jr., S.G.B. (1999). Ducks & Geese. Willow Creek Press. fq. 26. ISBN 978-1-57223-202-0. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Tennant, Ducks & Geese, 26.
^ "Pressed Duck a la Tour d'Argent," in Peterson, James (2002). Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. fq. 394. ISBN 978-0-471-44276-9. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] "Le canard à la rouennaise ou canard au sang". Rouentourisme.com. Arkivuar nga origjinali më 30 korrik 2017. Marrë më 5 nëntor 2023. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[2] "Frédéric Delair and the Numbered Duck". La Tour d'Argent -- history. Arkivuar nga origjinali më 17 janar 2013. Marrë më 12 janar 2013. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] "Pressed Duck a la Tour d'Argent," in Tennant, Jr., S.G.B. (1999). Ducks & Geese. Willow Creek Press. fq. 26. ISBN 978-1-57223-202-0. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] Tennant, Ducks & Geese, 26.

[5] "Pressed Duck a la Tour d'Argent," in Peterson, James (2002). Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. fq. 394. ISBN 978-0-471-44276-9. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]