Saucisson

	Saucisson i prerë në feta
Emra alternativë	Saucisse sèche
Pjata	Sausage
Vendi i origjinës	Franca
Përbërësit kryesorë	derri

Saucisson (Frëngjisht: [sosisɔ̃]), gjithashtu saucisson sec ose saucisse sèche, është një familje e karkateve të trasha, të thata në formë salsiçesh në kuzhinën franceze . Zakonisht i bërë nga mishi i derrit, ose një përzierje e mishit të derrit dhe mishrave të tjerë, saucisson është një lloj karkate e ngjashme me sallamin . ^[1]

Ekziston gjithashtu një traditë e bërjes së saucisse sèche në Zvicrën perëndimore, ^[2] termi saucisson përdoret vetëm për salcice me maturim të ndërprerë, pra salcice për gatim. ^[3]

Prodhimi

Mbushja

Mbushja e saucissoneve përgjithësisht përbëhet nga dy të tretat deri në tre të katërtat e mishit pa dhjamë dhe pjesa tjetër yndyrë (kryesisht yndyra e shpinës së derrit e quajtur bardière). Përzierja bluhet me hollësi të ndryshme në varësi të llojit të salcës dhe përzihet me kripë, sheqer, erëza, nitrite dhe/ose kripur, dhe me baktere fermentuese . Për shembull, shtamet antilisteriale të Lactobacillus sakei përdoren në Evropë për prodhimin e saucissons dhe mund të përdoren për konservimin e mishit të freskët. ^[4]

^ "Saucissons secs" (në frëngjisht). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Arkivuar nga origjinali më 2013-09-23. Marrë më 2013-09-16.
^ "Saucisses sèches valaisannes". Culinary Heritage of Switzerland. Marrë më 11 mars 2023. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Saucisson neuchâtelois (IGP)". Culinary Heritage of Switzerland. Marrë më 12 mars 2023. Le saucisson neuchâtelois est un saucisson cru et fumé de porc. Il appartient à la famille des saucisses dites à maturation interrompue (que l'on pourrait faire sécher, mais qui sont en général cuites alors qu'elles sont encore moelleuses) typiques de la Suisse romande, qui comprend également les saucissons vaudois et fribourgeois, le boutefas, la longeole, la saucisse d'Ajoie, les saucisses aux choux et au foie. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). "Industrial application of an antilisterial strain of Lactobacillus sakei as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats". International Journal of Food Microbiology. 66 (3): 191–196. doi:10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID 11428578. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] "Saucissons secs" (në frëngjisht). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Arkivuar nga origjinali më 2013-09-23. Marrë më 2013-09-16.

[2] "Saucisses sèches valaisannes". Culinary Heritage of Switzerland. Marrë më 11 mars 2023. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] "Saucisson neuchâtelois (IGP)". Culinary Heritage of Switzerland. Marrë më 12 mars 2023. Le saucisson neuchâtelois est un saucisson cru et fumé de porc. Il appartient à la famille des saucisses dites à maturation interrompue (que l'on pourrait faire sécher, mais qui sont en général cuites alors qu'elles sont encore moelleuses) typiques de la Suisse romande, qui comprend également les saucissons vaudois et fribourgeois, le boutefas, la longeole, la saucisse d'Ajoie, les saucisses aux choux et au foie. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). "Industrial application of an antilisterial strain of Lactobacillus sakei as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats". International Journal of Food Microbiology. 66 (3): 191–196. doi:10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID 11428578. {{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]