Vacherin
Vacherin është një djathë prej qumështit të lopës. Ekzistojnë dy lloje të djathit Vacherin; Mont d'Or dhe Vacherin Fribourgeois.
| Vacherin | |
|---|---|
 | |
| Shteti i origjinës | Francë, Zvicër |
| Rajoni, qyteti | Franche-Comté, dhe Vallée de Joux, (kantoni Vaud) |
| Burimi i qumështit | Lopët |
| Pasterizuar | Tradicionalisht, jo |
| Tekstura | djathë i butë i pastruar |
| Mosha | 5-7 javë |
| Certifikimi | AOC Francë 1981; PDO Francë 1996; |
Mont d'Or
RedaktoMont d'Or, ose Vacherin du Haut-Doubs, nga Franca, ose Vacherin Mont d'Or nga Zvicra[1] (megjithëse ai ka tendencë të quhet thjesht Vacherin në dyqanet lokale) është një djathë i butë, i pasur, sezonal, i bërë nga qumështi i lopës në Zvicër ose Francë, zakonisht në fshatrat e rajonit Jura (një origjinë që kontrollohet zyrtarisht që nga viti 1981), dhe ka një thekë të larë me gri të verdhë. Në mënyrë tipike përmban 45 deri 50 për qind yndyrë qumështi (në lëndë të thatë), dhe prodhohet midis 15 gushtit dhe 15 marsit, dhe shitet midis 10 shtatorit dhe 10 majit (pasterizimi nuk lejohet), ndërsa Vacherin du Haut-Doubs franceze është i pa pastruar.[1][2] Tradicionalisht bëhet në muajt e dimrit kur lopët zbresin nga Alpage (kullotat malore) dhe nuk ka qumësht të mjaftueshëm për të bërë djathë Comté.[3] Tregtohet në kuti të rrumbullakëta me diametër të ndryshëm të bërë nga bredhi. Shiritat e bredhave janë korrur nga specialistë të quajtur "sanglier".[4] Shpesh shërbehet i ngrohur në paketimin e tij origjinal dhe hahet si fondue.
Vacherin Fribourgeois
Redakto
Vacherin Fribourgeois është një djathë i fortë zviceran. Prodhohet nën AOC zvicerane në kantonin e Fribourg, ku edhe djathi Gruyère e ka prejardhjen. Ka një aromë pak acid, rrëshirë, e ngjashme me Fontina Italiane,[1] me një forcë të ndryshme në varësi të moshës dhe llojit. Është gjithashtu një karakteristik themelor i huadhënies ndaj fondue-s (në varësi të recetës). Vacherin Fribourgeois ka statusin AOC të Zvicrës me 6 varietete që janë në dispozicion:[5]
- Klasik (mosha: 6–12 javë)
- Shtesë (mosha: minimum 12 javë)
- Fshatar (mosha: minimum 12 javë, por deri në 25 javë (6 muaj))
- Alpage (mosha: 12-25 javë)
- Mali (mosha: 9-25 javë)
- Bio (Organike) (mosha: minimum 9 javë)
Sa më i vjetër që bëhet vacherin, aq më e fortë është era e amoniakut për shkak të aktivitetit të mikroorganizmit në djathë.
Vacherin d'alpage
RedaktoVacherin d'alpage është bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në livadhet alpine dhe kështu ka një shije shumë më të pasur.
Referime
Redakto- ^ a b c "BBC Good Food - Vacherin Profile" (në anglisht). Marrë më 28 nëntor 2016.
- ^ "Practically Edible - Mont d'or Profile" (në anglisht). Arkivuar nga origjinali më 31 gusht 2010. Marrë më 28 nëntor 2016.
- ^ "Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs". inao.gouv.fr (në frëngjisht). Marrë më 23 shkurt 2015.
- ^ Alamy Limited. "France, Doubs, Frasne, Forest, Sanglier Reaping The Straps On A Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Pic. 70394886". Alamy (në anglisht). Marrë më 23 shkurt 2015.
- ^ Vacherin Fribourgeois - Faqja zyrtare Arkivuar 2 gusht 2020 tek Wayback Machine (frëngjisht dhe gjermanisht)