Mikrovala
Furrë me mikrovalë ose thjesht mikrovala është një furrë elektrike që ngroh dhe gatuan ushqimin duke e ekspozuar atë ndaj rrezatimit elektromagnetik në diapazonin e frekuencës së mikrovalës . [1] Kjo bën që molekulat polare në ushqim të rrotullohen dhe të prodhojnë energji termike në një proces të njohur si ngrohja dielektrike . Furrat me mikrovalë ngrohin ushqimet shpejt dhe me efikasitet, sepse ngacmimi është mjaft i njëtrajtshëm në 25–38 mm (1–1.5 inches) të jashtëm të një produkti ushqimor homogjen me përmbajtje të lartë uji.
Vështrim
RedaktoZhvillimi i magnetronit të zgavrës në Mbretërinë e Bashkuar bëri të mundur prodhimin e valëve elektromagnetike me një gjatësi vale mjaft të vogël ( mikrovalët ) për të ngrohur në mënyrë efikase molekulat e ujit. Inxhinieri amerikan Percy Spencer përgjithësisht vlerësohet me shpikjen e furrës moderne me mikrovalë pas Luftës së Dytë Botërore nga teknologjia e radarëve të zhvilluar gjatë luftës. I quajtur "RadaRange", ai u shit për herë të parë në 1947.
Raytheon më vonë licencoi patentat e tij për një furrë me mikrovalë për përdorim shtëpiak që u prezantua nga Tappan në 1955, por ajo ishte ende shumë e madhe dhe e shtrenjtë për përdorim të përgjithshëm në shtëpi. Sharp Corporation prezantoi furrën e parë me mikrovalë me një pllakë rrotulluese midis 1964 dhe 1966. Furra me mikrovalë në banak u prezantua në vitin 1967 nga Korporata Amana . Pasi furrat me mikrovalë u bënë të përballueshme për përdorim rezidencial në fund të viteve 1970, përdorimi i tyre u përhap në kuzhinat komerciale dhe rezidenciale në mbarë botën dhe çmimet ranë me shpejtësi gjatë viteve 1980. Përveç gatimit të ushqimit, furrat me mikrovalë përdoren për ngrohje në shumë procese industriale.
Furrat me mikrovalë janë një pajisje e zakonshme kuzhine dhe janë të njohura për ringrohjen e ushqimeve të gatuara më parë dhe gatimin e një sërë ushqimesh. Ata ngrohin me shpejtësi ushqimet që mund të digjen lehtësisht ose të bëhen me gunga nëse gatuhen në tigane konvencionale, si gjalpi i nxehtë, yndyrat, çokollata ose qullja . Furrat me mikrovalë zakonisht nuk skuqin ose karamelizojnë drejtpërdrejt ushqimin, pasi ato rrallë arrijnë temperaturën e nevojshme për të prodhuar reaksione Maillard . Përjashtim ndodhin në rastet kur furra përdoret për të ngrohur vajin e skuqjes dhe sende të tjera me vaj (si p.sh. proshuta), të cilat arrijnë temperatura shumë më të larta se ajo e ujit të vluar.
Furrat me mikrovalë kanë një rol të kufizuar në gatimin profesional, [2] sepse temperaturat e valimit të një furre me mikrovalë nuk prodhojnë reaksionet kimike të shijshme që prodhon skuqja, skuqja ose pjekja në një temperaturë më të lartë. Megjithatë, burime të tilla të larta të nxehtësisë mund të shtohen në furrat me mikrovalë në formën e një furrë me mikrovalë me konvekcion. [3]
Shih edhe
RedaktoReferime
Redakto- ^ "Microwave Oven". Encyclopedia Britannica. 26 tetor 2018. Marrë më 19 janar 2019.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ This, Hervé (1995). Révélations gastronomiques (në frëngjisht). Éditions Belin. ISBN 978-2-7011-1756-0.
- ^ Datta, A. K.; Rakesh, V. (2013). "Principles of Microwave Combination Heating". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (në anglisht). 12 (1): 24–39. doi:10.1111/j.1541-4337.2012.00211.x. ISSN 1541-4337.