'''Mishavina''' (në të pashquar '''MishavineMishavinë''') është një tip [[djathë|djathi]], i prodhuar nenë [[Kelmendi|Malësinë e Kelmendit]]. Prodhohet nga një bashkim i qumeshtit të lopës, dhisë dhe deles, dhe, kur është ngurtësuar, ndahet në copa të trasha, të mbështjella në pëlhure dhe të shtrënguara pakëz për të çliruar hirrën. Më pas, mishavina lihet të thahet përjashta në diell për 7-10 ditë. Në fund bëhet copë-copë me dorë, kriposet dhe lihet të moshohet në një tas druri me vrima në pjesën e poshtme në menyrë që hirra të vazhdoje të kullojë. Pjesa e sipërme e enës izolohet me një shtresë te trashë gjalpi të shkrirë. Pas dy muajsh moshimi mishavina është gati për konsum. Është djathë i bardhë me pak sfumim ngjyre të verdhë, dhe ka një strukturë që bëhet gjithmonë e me dense dhe shije gjalpi. Në kohë bëhet gjithmonë e më pikant.<ref name="Slow Food Foundation">{{cito uebin|last1=Slow Food Foundation for Biodiversity|title=Mishavinë Albania: Milk and milk products|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/mishavin/|website=www.fondazioneslowfood.com|accessdate=3 March 2018}}</ref>
