Sofrito
Sofrito ( Spanjisht ,spanisht: [soˈfɾito] ), sofregit ( Katalanisht ,Catalan: [sufɾə'ʒit] ), [1] soffritto ( italisht ,italisht: [sofˈfritto] ), ose refogado ( portugeze ,Portuguese: [ʁɨfuˈɣaðu] ), është një përgatitje bazë në gatimet mesdhetare, latino-amerikane, spanjolle, italiane dhe portugeze . Zakonisht përbëhet nga përbërës aromatikë të prerë në copa të vogla dhe të skuqura ose të ziera në vaj gatimi për një periudhë të gjatë kohore në zjarr të ulët.
 Sofrito duke u përgatitur në Spanjë | |
| Rajoni ose shteti | Amerikë Latine, Spanjë, Itali dhe Portugali |
|---|---|
| Përbërësit kryesorë | Hudhër, qepë, spec dhe domate |
| Përbërësit e përdorur përgjithësisht | Vaji i ullirit |
Në kuzhinën moderne spanjolle, sofrito përbëhet nga hudhra, qepë dhe speca të gatuara në vaj ulliri, dhe sipas dëshirës domate ose karota . Kjo njihet si refogado, sufrito , ose ndonjëherë si estrugido në vendet që flasin portugalisht, ku vetëm hudhra, qepa dhe vaji i ullirit konsiderohen thelbësore, domatja dhe gjethet e dafinës janë përbërësit e tjerë më të zakonshëm. [2] Në kuzhinën italiane, qepët e grira, karotat dhe selino janë battuto, dhe më pas, të gatuara ngadalë në vaj ulliri, bëhen soffritto . Mund të përmbajë gjithashtu hudhër, shalot ose presh.
- ^ Andrews, Colman (2005) [Originally published: New York: Macmillan, 1988]. "Part Two: SAUCES - Sofregit". Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (bot. Revised). Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. fq. 37ff. ISBN 9781558323292. Marrë më 8 nëntor 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Lisbon Academy of Sciences, Dictionary of the Portuguese Language, Refogado". Marrë më 23 tetor 2018.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)