Gia
Gia (anglisht: Ghee) është një lloj gjalpi i kulluar, me origjinë nga nënkontinenti Indian . Zakonisht përdoret për gatim, si ilaç tradicional dhe për rituale fetare.
Përshkrim
RedaktoGhee zakonisht përgatitet duke zier gjalpin, i cili nxirret në dybek nga kremi, duke hequr papastërtitë nga sipërfaqja, më pas duke derdhur dhe duke mbajtur yndyrën e lëngshme të pastër, ndërsa hedhin mbetjet e ngurta që janë vendosur në fund. Erëzat mund të shtohen për aromë. Cilësia, ngjyra dhe shija e gisë varen nga cilësia e gjalpit, qumështi i përdorur në proces dhe kohëzgjatja e zierjes.
Në hinduizëm
RedaktoTradicionalisht, gia bëhet nga qumështi i gjedhit, qoftë lopë ose buall i ujit. Gia është përdorur në rituale që nga periudha Vedike dhe është një kërkesë e shenjtë në yajña dhe homa (ritualet e zjarrit) Vedike, me anë të Agnit (zjarrit) për të ofruar oferta për hyjnitë e ndryshme (Shih: Yajurveda ).
Ritualet e zjarrit përdoren për ceremoni të tilla si martesa dhe funeralet. Gia kërkohet në adhurimin Vedik të mūrti-ve (hyjnive hyjnore), me aarti (ofrimi i llambës gi) të quajtur diyā ose dīpa dhe për Pañcāmṛta ( Panchamruta ) ku gia së bashku me mishri, mjaltë, qumësht dhe dahi (gjizë) përdoret për larje. hyjnitë në ditën e shfaqjes së Krishnës në Janmashtami, Śiva ( Shiva ) në Mahā-śivarātrī ( Maha Shivaratri ). Ka një himn për ginë. [1] Në Mahabharata, kaurava-t lindën nga tenxhere me gi. [2]
Gjetja e gisë mjaftueshëm të pastër për t'u përdorur për qëllime të shenjta është një problem këto ditë për hindutë e devotshëm, pasi shumë prodhues në shkallë të gjerë i shtojnë kripë produktit të tyre. [ Citimi i nevojshëm ] Gia përdoret gjithashtu në bhang për të ngrohur kanabisin për të shkaktuar dekarboksilim, duke e bërë pijen psikoaktive . [3] [4]
Përdorime në kuzhinë
RedaktoGia është një yndyrë ideale për tiganisje të thellë sepse pika e tij e tymit (ku molekulat e tij fillojnë të shpërbëhen) është 250 °C (482 °F), e cila është shumë më e lartë se temperaturat tipike të gatimit prej rreth 200 °C (392 °F) dhe mbi atë të shumicës së vajrave bimore. [5]
Shije
RedaktoPërbërësit kryesorë të shijes së gisë janë karbonilet, acidet yndyrore të lira, laktonet dhe alkoolet . [6] Së bashku me aromën e yndyrës së qumështit, në aromën ndikon edhe pjekja e gjalpit dhe temperatura në të cilën ai kthjellohet . Për shembull, ghee e prodhuar nga pastrimi i gjalpit në 100 °C (212 °F) ose më pak rezulton në një shije të pasur dhe të butë, ndërsa grumbujt e prodhuar në 120 °C (248 °F) prodhojnë një aromë të fortë. [6]
Dallimet nga gjalpi i kulluar
RedaktoGia ndryshon pak në prodhimin e tij nga ai i gjalpit të kulluar . Procesi i krijimit të gjalpit të kulluar përfundon pasi uji të avullojë dhe yndyra (gjalpi i kulluar) të ndahet nga lëndët e ngurta të qumështit . Megjithatë, prodhimi i gisë përfshin zierjen e gjalpit, gjë që e bën atë të shijshëm dhe aromatik. [7]
Një recetë tradicionale Ajurvedike për ginë është të zieni qumështin e papërpunuar, ta lini të ftohet në 43 °C (109 °F) . Pasi e lini të mbuluar në temperaturën e dhomës për rreth 12 orë, shtoni pak dahi (kos) dhe lëreni gjatë gjithë natës. Kjo jep më shumë kos. Më pas përzieni me ujë, për të marrë gjalpë të kultivuar, i cili përdoret për të zier në gi. [8]
Të ushqyerit dhe shëndeti
RedaktoAshtu si çdo gjalpë i kthjelluar, gia përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyra, 62% e së cilës përbëhet nga yndyrna të ngopura . [9] Shumica e preparateve tregtare në Indi u zbuluan gjithashtu se përmbajnë sasi të konsiderueshme të yndyrave trans . [10] Ka sasi të papërfillshme të laktozës dhe kazeinës dhe për këtë arsye është i pranueshëm për shumicën e njerëzve që kanë intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit. [11]
Konsumimi i gisë është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve kardiovaskulare . [12][ më mirë burimi Nevojitet ] Shoqata Britanike e Dietetikës, Fondacioni Britanik i Ushqyerjes, Shërbimi Kombëtar i Shëndetit, Fondacioni për Zemrën dhe Stroke të Kanadasë dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë këshillojnë njerëzit të kufizojnë konsumin e ghee për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur. [13] [14] [15] [16] [17]
Metodat e përgatitjes
RedaktoEkzistojnë pesë metoda të zakonshme përmes të cilave përgatitet ginë. Përgatitja industriale nga ana tjetër bëhet duke përdorur "gjalpë të bardhë", zakonisht me burim nga baxho dhe kontraktorë të tjerë. [18]
Gjalpë qumështi
RedaktoQumështi i papërpunuar i thartë përzihet në gjalpë . Gjalpi zihet në një tigan të hapur që uji të avullojë. Gia e nxehtë transferohet dhe ruhet.
Krem direkt
RedaktoKremi i freskët, kremi i kultivuar ose i larë konvertohet drejtpërdrejt në gi. Kjo metodë kërkon një kohë të gjatë ngrohjeje dhe prodhon një aromë të karamelizuar.
Gjalpë kremoz
RedaktoQumështi ndahet në krem i cili më pas kthehet tek dybeku në gjalpë. Gjalpi i nënshtrohet pastrimit të nxehtësisë për të prodhuar gi.
Parashtresimi
RedaktoKjo metodë është e përshtatshme për sasi të mëdha gjalpi. Gjalpi shkrihet në 80–85 °C (176–185 °F) për 30 minuta. Shtresat e grimcave të proteinave, yndyrave dhe dhallës induktohen. Dhalla kullohet. Shtresat e mbetura të yndyrës nxehen në një temperaturë prej 110 °C (230 °F) për të hequr lagështinë dhe për të zhvilluar aromën. [19]
- ^ Language and Style of the Vedic Rsis, Tatyana Jakovlevna Elizarenkova (C) 1995, p. 18.
- ^ Fitzgerald, James L.; Adrianus, Johannes; Buitenen, Bernardus (2003-02-15). The Mahabharata, Volume 7: Book 11: The Book of the Women Book 12 ..., Part 1. fq. 613. ISBN 9780226252506.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Gottlieb, Adam (1993). Cooking with Cannabis: The Most Effective Methods of Preparing Food and Drink with Marijuana, Hashish, and Hash Oil. Ronin Publishing. fq. 7. ISBN 978-0-914171-55-3.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Drake, Bill (2002). The Marijuana Food Handbook. Ronin Publishing. fq. 18. ISBN 978-0-914171-99-7.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "What are the advantages and disadvantages of butter and ghee when it comes to cooking?". whfoods.com. Arkivuar nga origjinali më 4 prill 2015. Marrë më 11 maj 2015.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Rama Murthy, M.K. (1980). "Factors Affecting the Composition, Flavour and Textural Properties of Ghee" (PDF). Indian Dairyman. 32: 765–768.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Landis, Denise (2003). All About Ghee New York Times - Food Chain
- ^ Joshi, KS (2014). "Docosahexaenoic acid content is significantly higher in ghrita prepared by traditional Ayurvedic method". J Ayurveda Integr Med. 5 (2): 85–88. doi:10.4103/0975-9476.131730. PMC 4061595. PMID 24948858.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)Mirëmbajtja CS1: DOI i lirë i pashënjuar (lidhja) - ^ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount". US Department of Agriculture, National Nutrient Database. maj 2016. Arkivuar nga origjinali më 3 prill 2019. Marrë më 12 mars 2018.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Mahapatra, Deepti (18 tetor 2010). "Evaluation of trans fatty acids contents in commercial brands of ghee available at Indian markets". Scientific Research and Essays. 5 (20): 3193–3200.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Abarbanel, Aliza (5 prill 2018). "What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?". Bon Appétit. Marrë më 10 prill 2021.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Ghee from Maharishi Ayur-Ved". quackwatch.org. Retrieved 25 September 2023.
- ^ "Top tips for good heart health". nutrition.org.uk. Retrieved 22 October 2023.
- ^ "Prevention". nhs.uk. Retrieved 22 October 2023.
- ^ "Heart Health". bda.uk.com. Retrieved 22 October 2023.
- ^ "Dietary fats, oils and cholesterol". heartandstroke.ca. Retrieved 22 October 2023.
- ^ "Limit fat, salt and sugar intake". emro.who.int. Retrieved 22 October 2023.
- ^ Narain, Priyanka Pathak (2017). Godman To Tycoon: The untold story of Baba Ramdev (bot. 2). New Delhi: Juggernaut Publications. ISBN 978-9386228383.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ L. Sserunjogi, Mohammed; Abrahamsen, Roger; Narvhus, Judith (1998-08-01). "A Review Paper: Current Knowledge of Ghee and Related Products". International Dairy Journal. 8 (8): 677–688. doi:10.1016/S0958-6946(98)00106-X.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)