Kuzhina boshnjake

Kuzhina boshnjake (Boshnjakisht: Bosanska kuhinja) është i balancuar midis ndikimeve perëndimore dhe lindore. Ushqimi është i lidhur ngushtë me kuzhinat e ish-Jugosllavisë, Lindjes së Mesme, Mesdheut, Austro-Hungarisë dhe kuzhinat e tjera ballkanike.

Përbërësit

Kuzhina boshnjake përdor shumë erëza, por zakonisht në sasi të moderuara. Shumica e pjatave janë të lehta, pasi gatuhen në shumë ujë; salcat janë plotësisht natyrale, të përbëra nga pak më shumë se lëngjet natyrale të perimeve në gjellë. Përbërësit tipikë përfshijnë domate, patate, qepë, hudhra, speca zile, tranguj, karrota, lakër, kërpudha, spinaq, kungull i njomë, fasule të thata dhe të freskëta, kumbulla, qumësht, speca dhe krem i quajtur pavlaka dhe kajmak. Pjatat tipike të mishit përfshijnë kryesisht viçin dhe qengjin për shkak të ligjeve dietike islame, megjithëse kroatët boshnjak dhe serbët boshnjak mund të konsumojnë mish derri. Disa specialitete lokale janë ćevapi, burek, dolma, sarma, pilav (pilaf), gulaš (gullash), ajvar dhe një sërë ëmbëlsirash lindore. Verërat më të mira vendase vijnë nga Hercegovina ku klima është e përshtatshme për rritjen e rrushit. Rakija e kumbullës ose mollës, prodhohet në Bosnje.

Pjata me mish

Ćevapi – qebapët boshnjakë: lidhje të vogla mishi të grirë të pjekur në skarë të bëra me përzierje qengji dhe viçi; shërbehet me qepë, kajmak, ajvar dhe bukë pita boshnjake (somun)
Pljeskavica – dishi patty
Begova Čorba – një supë boshnjake e popullarizuar (çorbë) e bërë me mish dhe perime
Filovane paprike ose punjena paprika – speca zile të skuqura të mbushura me mish të grirë
Sogan-dolma – qepë të mbushura me mish të grirë
Popara – bukë e njomur në qumësht ose ujë të vluar dhe e përhapur me kajmak
Ćufte - qofte
Mish në sač (meso ispod sača) – një mënyrë tradicionale e gatimit të qengjit, viçit ose dhisë nën një kapak metalik, qeramik ose balte, mbi të cilin grumbullohen qymyr të nxehtë dhe hi.
Pilav (pilaf) – drithëra, të tilla si orizi ose gruri i plasaritur, i skuqur në vaj dhe më pas i gatuar në një lëng të shijshëm
Burek – një pastë e mbushur me mish, e mbështjellë tradicionalisht në një spirale dhe e prerë në pjesë për t'u shërbyer. E njëjta gjellë e mbushur me gjizë quhet sirnica, një me spinaq dhe djathë zeljanica, një me kunguj/kungull i njomë quhet tikvenjača dhe një me patate krompiruša. Të gjitha këto varietete përgjithësisht quhen pita (boshnjakisht për "byrek").
Sarma – mish dhe oriz të mbështjellë në gjethet e lakrës turshi
Raštika – mish dhe oriz të mbështjellë në gjethe kale
Grah – një zierje tradicionale me fasule me mish
Japrak – gjethe rrushi të mbushura me mish dhe oriz
Musaka – një pjatë e pjekur e bërë me shtresa patate (ose lakër ose patëllxhan) dhe mish viçi të grirë
Bosanski Lonac – Bosnian meat stew cooked over an open fire
Tarhana – Zierja e mishit boshnjake e gatuar mbi një zjarr të hapur
Sudžuk – sallam pikant viçi
Suho meso – mish i tharë në ajër i ngjashëm me bresaola italiane
Dolma – gjethe rrushi të mbushura me oriz
Visočka pečenica – pjatë mishi prej Visoko

Gjellë me perime

Đuveč – zierje perimesh, e ngjashme me ghiveci rumun dhe gjuvec bullgar
Grašak – zierje me bizele
Kačamak – një pjatë tradicionale boshnjake e bërë me miell misri dhe patate
Kljukuša – patate të grira të përziera me miell dhe ujë dhe të pjekura në furrë; një pjatë tradicionale në rajonin e Bosanska Krajina
Sataraš – a dish made with bell peppers, eggplants, onions and tomatoes
Turšija
Buranija – supë me bishtaja. Mund të gatuhet me mish dhe ndonjëherë të shërbehet me kajmak.
Bamija

Meze

Meze – një shumëllojshmëri mishi, perimesh ose pjata të tjera të vogla të servirura para vaktit

Djathëra

Djathi nga Livno

Djathi Livno – një djathë kaçkavall i thatë nga qyteti perëndimor i Bosnjës, Livno dhe fshatrat përreth
Tešanjski– e bërë nga hithra dhe qumështi, e ka origjinën në rrethin Tešanj në veri të Bosnjës dhe Hercegovinës qendrore
Travnički – një djathë i bardhë si feta nga distrikti Travnik në Bosnjë dhe Hercegovinën qendrore
Vlašićki – një djathë malësor i ngjashëm në shijen e tij të kripur me Travnički, e ka origjinën në fshatrat në malin Vlashiq në Bosnjë dhe Hercegovinën qendrore.
Suhi sir – një djathë i tymosur që rrjedh nga posni sir
Kajmak – një produkt qumështi kremoz turk, i ngjashëm me clotted cream
Pavlaka – një produkt kremi i thartë si crème fraîche

Ëmbëlsira

Tufahija

Baklava
Halva
Hurmašica – pastë në formë hurme e lagur në një shurup të ëmbël
Jabukovača – pastë e bërë me brumë filo të mbushur me mollë
Kadaif
Krofne – filled doughnut
Krempita
Oblatna
Orašnica
Palačinka (crêpe)
Pekmez
Rahatlokum (llokumi)
Ružica – e ngjashme me bakllavanë, por e pjekur në një rrotull të vogël me rrush të thatë^[1]
Ruske Kape
Šampita – një ëmbëlsirë e rrahur e llojit marshmallow me kore brumi fillo
Sutlijaš (puding me oriz)
Tufahija – mollë e tërë e zier e mbushur me një mbushje arre
Tulumba – brumë i skuqur i ëmbëlsuar me shurup

Shije, erëza dhe bukë

Ajvari
Vegeta
Somun^[2] dhe somun Ramazani (me fara Ćurokot).^[3]
Pogača
Djevrek
Lepinja
Uštipci

Pije alkoolikee

Verërat prodhohen kryesisht në Hercegovinë, në rajonet e Mostarit, Çitllukut, Lubushkit, Stollacit, Domanovići, dhe Međugorje.

Medovina
Kruškovac
Pelinkovac
Rakija
Blatina
Žilavka
Pijet lokale distilohen nga kumbullat, dardha ose rrushi, me përmbajtje alkooli 45% dhe më të lartë.
Šljivovica (raki kumbulle)

Pije jo-alkoolike

Kafeja boshnjake, me pak Bajadera.

Enë gatimi

Sač

Galeria

Referime

^ "Bakeproof: Bosnian baking". Sbs.com.au (në anglisht). Marrë më 12 dhjetor 2017.
^ "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva" (në boshnjakisht). klix.ba. 3 shtator 2015.
^ "Ramazanski somun" (në boshnjakisht). moje-zdravlje.ba. 3 shtator 2015. Arkivuar nga origjinali më 29 qershor 2015. Marrë më 3 shtator 2015.

[1] "Bakeproof: Bosnian baking". Sbs.com.au (në anglisht). Marrë më 12 dhjetor 2017.

[2] "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva" (në boshnjakisht). klix.ba. 3 shtator 2015.

[3] "Ramazanski somun" (në boshnjakisht). moje-zdravlje.ba. 3 shtator 2015. Arkivuar nga origjinali më 29 qershor 2015. Marrë më 3 shtator 2015.

[1]

[2]

[3]